×

Yoors


Inloggen
×

Yoors














#

0 volgers
notifications_noneadd
notifications_noneadd
30-10-2018 22:24
2 volgers , 2 antwoorden
2 antwoorden
Zelf broodbeleg maken? Zo makkelijk is rosbief braden!

Zelf broodbeleg maken? Zo makkelijk is rosbief braden!


Ik eet al meer dan een jaar alleen nog maar ' goed' vlees, van dieren die zoveel mogelijk buiten staan, geen preventieve antibiotica krijgen en een boer die ze elke dag met liefde verzorgt. Boer Jeroen van Dykhoeve stuurt je een pakket met van alles wat: van biefstuk en entrecote tot aan gehakt en worstjes. Maar wat moet ik toch met die rosbief? Rosbief op brood vind ik heel lekker,  dus waarom niet zelf maken? Hier komt het recept!

Wat heb je nodig: een rosbief, bakboter, peper, zout, aluminiumfolie

Wat moet je doen: Ontdooi de rosbief: 1 dag voor bereiding uit de vriezer halen, leg het op een bordje in de koelkast.

Op de dag van bereiding: haal de rosbief uit de verpakking en leg deze 1-2 uur buiten de koelkast. Het vlees komt dan op kamertemperatuur, als je heel koud vlees in een hete pan legt, " schrikt" het vlees en kan het taai worden.

Dep de rosbief met keukenpapier helemaal droog. Wrijf de rosbief aan alle kanten in met peper en een beetje zout. Laat 10 minuten intrekken.

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
  2. Verhit een ruime hoeveelheid bakboter in een koekenpan, als dit flink heet is, de rosbief aan alle kanten 15 seconden aanbraden. Bij een hoekig stuk rosbief aan 6 kanten aanbraden.
  3. Doe de rosbief in een braadslee of ovenschaal en giet het bakvet er overheen. Indien je met een kerntemperatuur werkt (is aan te raden!), kun je 40 graden instellen voor heel erg rode rosbief of 48/50 graden voor wat meer medium. Ik had m zelf op 43 graden staan.

  4. Bedruip om de 5 a 10 minuten de rosbief met het eigen vet, gewoon het bakvet eroverheen gieten met een lepel.

Werk je zonder kerntemperatuur: elke oven is anders, maar ter indicatie:

Een rosbief van zo'n 400 gram kost ongeveer 25 minuten
Een rosbief van zo'n 300 gram kost ongeveer 15 minuten

  • Zet de laatste paar minuutjes even een bord in de oven, de rosbief moet rusten na het bakken en op een voorverwarmd bord "schrikt" het vlees niet.


Als de kerntempemeratuur bereikt is, of de tijd verstreken, haal de rosbief uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en leg op het voorverwarmde bord. Zo verdelen de vleessappen zich weer goed over het vlees en smaakt het lekkerder. Ook gaart het nog een beetje na. Als je de rosbief warm wilt eten, kan dat na 20 minuten al wel, maar voor het maken van broodbeleg kan de rosbief het beste helemaal afkoelen, zeker anderhalf uur. Een nachtje in de koelkast kan ook geen kwaad

Snij de rosbief in zo dun mogelijke plakken (dwars op de draad!) en eet t op brood, of als voorgerecht, of gewoon zo! Zo maak je lekker broodbeleg met Dykhoeve vlees!


Het eindresultaat.





spelbuiten
Prima verzorgde blog. Doch uit respect voor dieren, eet wij geen vlees!
15-11-2018 14:11
15-11-2018 14:11 • 1 reactie • Reageer
Renate
spelbuiten ik heb zelf ook jaren vegetarisch gegeten. En wellicht ga ik dat op gegeven moment weer doen. 
19-12-2018 01:38
19-12-2018 01:38 • Reageer
Albert van den Berg
Mooi blog. Een goed en eerlijk stuk vlees verdient respect. Heel vroeger, 40-45 jaar geleden, was ik slager (geen slachter) en heb ook een jaar of wat in een grote winkel in Arnhem gewerkt, veel rosbief en rolade gegrild om plakjes van te snijden, inderdaad met een snijmachine. Mooi vast stuk vlees, pin erdoor, wat kruiden en goede olie erover en in de gril, af en toe temp meten en inderdaad rustig bij laten komen. begin en eindstukje eraf (voor de slager) en op de machine. De klanten wisten deze verse rosbief zeer te waarderen.
30-03-2018 13:07
30-03-2018 13:07 • Reageer
wakeupkitty
Leuk om eens te lezen
19-02-2018 21:49
19-02-2018 21:49 • 1 reactie • Reageer
Renate
dank je, ook leuk om eens te maken misschien? je kunt van mij wel meer recepten verwachten :)
19-02-2018 22:31
19-02-2018 22:31 • 1 reactie • Reageer
Ingrid Tips en meer
Hm rosbief is zoooo lekker!! Alleen om de plakjes écht dun te krijgen, zou men een vleesmachine nodig hebben, niet?
19-02-2018 16:59
19-02-2018 16:59 • 1 reactie • Reageer
Renate
Klopt, mn ouders hadden nog een snijmachine staan van mn opa en oma, ik gok dat die van net na de oorlog was ... maar hij deed het nog prima! Maar met een goed mes kun je aardig in de buurt komen..
19-02-2018 17:27
19-02-2018 17:27 • 1 reactie • Reageer
sanderr
Het smaakte prima!
19-02-2018 16:46
19-02-2018 16:46 • Reageer