×

Yoors


Inloggen
×

Yoors














#

0 volgers
notifications_noneadd
Banaan-wortel muffins met walnoten

Banaan-wortel muffins met walnoten


Een tijd geleden alweer had ik de koffiemorgen voor Stichting Opkikker georganiseerd, waarbij ik allerlei verschillende dingen had gemaakt. Het meeste zoet, maar ik wilde ook wat hebben waarbij ik mij iets minders schuldig hoefde te voelen als ik er nog eentje pakte. Dus ben ik deze banaan-wortel muffins gaan maken, een stuk gezonder zou ik zeggen dan een gewone muffin en misschien nog wel lekkerder!

Deze muffins bleken ook erg populair te zijn, ze waren allemaal op! Voor deze muffins hoef je niet per se kokospalmsuiker te gebruiken want het kan ook met gewone suiker. Als je het wel met kokospalmsuiker maakt, is het weer net iets gezonder dan met gewone suiker. Ik ga niet proberen uit te leggen waarom en dat hij laag op de Glycemische Index staat, want ik heb mij daar zelf niet echt in verdiept. :)

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 150 gram wortel
  • 100 gram ongezouten walnoten
  • 2 eieren
  • 150 gram kokospalmsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el kaneel
  • mespuntje zout

- Verwarm de oven voor op 180 graden.

- Pel de bananen en prak ze fijn.

- Rasp de wortel. Dat kan gewoon met schil, als hij maar wel schoon is, anders kun je hem eerst even schillen.

- Hak de walnoten in stukjes, niet te fijn maar ook niet te grof. En niet je vingers mee hakken, dat geeft zo'n troep. :)

- Doe in een kom de eieren, de kokospalmsuiker en het zout en klop dit met de mixer in 3 minuten luchtig.

- Zeef meel, bakpoeder en kaneel en spatel dit er rustig doorheen.

- Meng de banaan, wortel en walnoten er door heen.

- Zet de cupcake vormpjes in een muffinvorm en verdeel het beslag hierover.

- Bak tot ze gaar zijn, dit zal na 15/20 minuten zijn. Je kan het controleren door met een satéprikker erin te prikken, als deze er schoon uitkomt zijn ze klaar.


Volg Bakery with Love op facebook als je op de hoogte wilt blijven! https://www.facebook.com/Bakery-with-Love-1428493377396633




Piteke van der Meulen
Leuk recept, dit is het proberen waard
17-01-2017 16:57
17-01-2017 16:57 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Zeker weten!
17-01-2017 17:21
17-01-2017 17:21 • Reageer
Lonn
Ziet er lekker uit! ik hou niet van wortel, kan het ook met iets anders?
09-01-2017 13:53
09-01-2017 13:53 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Het zou ook met zelfrijzend bakmeel of bloem moeten kunnen, maar die combinatie heb ik zelf nog nooit geprobeerd. Ik durf je dus ook niet te vertellen wat dan de verhouding dan moet zijn. Maar ik kan je wel zeggen dat je de wortel zelf eigenlijk niet proeft!
09-01-2017 14:36
09-01-2017 14:36 • Reageer
Spourieloekie
Dit ziet er goed uit :)
09-01-2017 12:56
09-01-2017 12:56 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Dank je wel!
09-01-2017 12:56
09-01-2017 12:56 • 1 reactie • Reageer
Rudi
Heel leuke en informatieve culinaire blog. :-)
07-01-2017 19:15
07-01-2017 19:15 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Dank je wel!
07-01-2017 19:27
07-01-2017 19:27 • 1 reactie • Reageer
Creatief met Gea
Rdat lijkt mij heerlijk
06-01-2017 22:47
06-01-2017 22:47 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Ze zijn zeker lekker!
07-01-2017 14:17
07-01-2017 14:17 • Reageer
Ingeborgenzwerm
Deze ga ik dit weekend maken want heb allen ingrediënten in huis, dus deel het even op Facebook zodat ik het makkelijk kan terug vinden
06-01-2017 14:35
06-01-2017 14:35 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Leuk! En ik ben heel benieuwd of je ze ook zo lekker vind! :)
06-01-2017 14:41
06-01-2017 14:41 • Reageer
Ramona Vroom
Klinkt goed alleen de smaak van wortel lijkt me wat minder in zoiets of valt dat mee?
06-01-2017 14:06
06-01-2017 14:06 • 1 reactie • Reageer
Bakery with Love
Dat valt wel mee, daar was ik eerst ook bang voor maar je proeft het eigenlijk niet :)
06-01-2017 14:09
06-01-2017 14:09 • Reageer