Oerbier


Een kennis van mij, heeft een aantal kilo gerst. Hij wil het gaan mouten en schroten om er bier van te maken. Hij vroeg mij te helpen in dit project. Ik heb van een Forum-kennis een methode gekregen die erg bruikbaar lijkt. Hij gaf me de volgende informatie:

 Je zet de gerst een nachtje onder water in een emmer. Hou er rekening mee dat het in volume ruimschoots verdubbeld.

 Dan laat je het water af en de vochtige gerst zet je dan weg op een lichte plek (geen direct zonlicht) bij 15-22 graden. De gerstlaag bij voorkeur niet te dik, een cm of 4-5. Ik gebruik bijvoorbeeld een bakplaat, maar een speciekuip of grote teil kan ook.

 1-2 maal daags omroeren. De gerst kiemt dan en vormt worteltjes. Na 2-4 dagen, afhankelijk van de temperatuur, zijn die kiemwortels al aardige kluwen.

Die schroot ik dan (zie klompendans). Geen gedoe met drogen (eesten), gewoon vochtig platdrukken onder de klomp.

 Vaak roer ik  voor bier na het schroten er 1-2 kg bloem doorheen per 4 kg gerst.

 Maischen gaat volgens de vele recepten op het internet (zie zelf bierbrouwen). Zelf maisch ik het liefst tegen de 67 graden. Je krijgt dan ook een hoeveelheid onvergistbare suikers die het bier wat zoetig maken. Dat vind ik lekker.

 Voor bier geen bakkersgist. Ik heb dat geprobeerd, maar dat is geen succes. Biergist heeft een lagere alcohol tolerantie, waarmee ook suikers kunnen achterblijven (afhankelijk van de SG waarmee je begonnen bent) en het bier dus wat zoetig wordt. Een rest SG van 1010 - 1015 is gangbaar. Zit je lager, dan kan het bier wat zurig gaan smaken.

 

We gaan er mee aan de slag, en ik zal mijn bevindingen op Yoors posten.