×

Yoors


Inloggen
×

Yoors














#

0 volgers
notifications_noneadd
mayonaise met aquafaba

mayonaise met aquafaba


Het zat al jaren in mijn hoofd om het eens te maken. Vegan mayonaise van aquafaba. Wat is aquafaba? Dat is het vocht van peulvruchten wat je normaal gesproken via je zeef in het riool verdwijnt. 

Ik had bruine bonenschotel gemaakt met bonen uit een potje. Ineens kreeg ik een brainwave om het vocht op te vangen. Het is een tijdje houdbaar in de koelkast en je kan het ook invriezen. Woensdag heb ik de bonenschotel gegeten en gisteren - donderdag, heb ik de aquafaba-naise gemaakt. Ik ga nog niet verklappen wat ik ervan vond. Dat lees je verderop. 

Quote

Vegan mayonaise van aquafaba.

https://lekkerereceptenvoor2.nl/

Aan de slag

Ik ging uit van het recept van mayonaise maken. De vraag was of dit de juiste keuze was. Google is your best friend en ja hoor, het was een goed uitgangspunt.  Met de hand heb ik het geklopt omdat ik wilde 'voelen' hoe snel het dik werd en of het wel dik werd. Of het niet kon schiften, wat met mayonaise van ei weleens kan gebeuren. Het schiftte niet, trouwens bij schiften helpt een beetje water altijd, maar dit terzijde. Meneer wist niet waar ik mee bezig was en na het kloppen liet ik hem proeven. Hij vond het naar Belgische mayonaise smaken. Minder azijn of wat honing toevoegen en het wordt minder Belgische mayonaise. Toevallig houden wij van Belgische mayonaise. Een beetje meer mosterd en het smaakt naar Franse mayonaise. Het is uiteindelijk zelf een beetje uitproberen om het geheel naar je eigen smaak te maken. Dat is het voordeel van zelf maken. Je eet iets naar je eigen smaak en je weet wat erin zit. 

Eivervanger

Deze vegan mayonaise heb ik gemaakt met bruine bonen. Maar gebruik je witte bonen kan je dat vocht ook gebruiken, ook van kikkererwten en doperwten. In het vocht zit zetmeel en is rijk aan eiwit. Juist die twee zaken zorgen voor binding. Aquafaba is dus een eivervanger. Drie eetlepels aquafaba staat gelijk aan één ei. Neem je twee eetlepels vervangt dat één eiwit. 

Ik was wel bang dat de vegan mayonaise naar bruine bonen zou smaken. Die angst was onterecht en niet nodig. Het smaakte dus naar Belgische mayonaise. 

De vegan mayonaise heb ik geserveerd met gebakken aardappelen. De link naar dat recept staat ook op deze pagina. 

Niet mager

Denk niet dat het deze vegan mayonaise slanker is dan de mayonaise met ei. Er zit olie in en die geeft ook kcal en vet. 

Recept is voor twee personen.

Aan de volgorde van de ingrediënten kan je zien hoe het gerecht wordt bereid.

Deze volgorde komt overeen met de bereidingswijze.

Wat heb je nodig?  

  • 3 eetlepels aquafaba
  • 1 theelepel mosterd (ik had Limburgse)
  • 1 eetlepel azijn (ik had witte wijnazijn)
  • 190 milliliter olie (ik had rijstolie, is neutraal van smaak)
  • snufje zout
  • zwarte peper naar smaak 
  • snufje chili melange (Euroma)

Hoe bereid je het! 

  1. Doe in een ruime kom, de aquafaba, de mosterd en de azijn. Klop dit samen tot eerste samen. 
  2. Voeg dan in het begin beetje bij beetje de olie toe. Klop steeds tot de olie is gemengd. 
  3. Voeg steeds meer olie toe, maar blijf wel kloppen. 
  4. Als het een egale emulsie is, breng dan op smaak met zout, peper en wat chili melange. 

Even een opmerking. 

Voor alle duidelijkheid, ik word door geen bedrijf gesponsord. Waarom ik merken noem ligt in het feit dat, wanneer je dit wilt maken, weet je wat ik gebruik en waar ik het koop. De producten van Verstegen en Euroma koop ik in de Jumbo, omdat ik die makkelijk kan bereiken. Daar hoef ik niet extra voor te rijden. Maar ze zijn ook te koop in de andere grote supermarkten; behalve bij de Duitse prijsvechters, helaas. 

#nospon

BTW

De discussie of vlees/vis wel/niet duurzaam is gaat hier niet gevoerd worden. Waarom niet? Er zijn al zoveel regels en wetten waar we ons aan moeten houden. Ik gun iedereen zijn of haar vrijheid qua eten en/of drinken. Het wordt pas echt nijpend wanneer de dokter gaat vertellen wat niet of wel mag.

Welkom op mijn Yoors pagina. Vanaf nu hoef je nooit meer te zoeken naar recepten voor 2 personen.   Wanneer je lid wordt van Yoors, ontvang je een leuke bonus. Vergeet niet om mij te vertellen, dat je lid bent geworden, dan kan ik je gaan volgen.






Els Vergaerde
Ik heb de mayonaise gemaakt en ik vind het lekker. Ik heb mijn man laten proeven, en ook hij dacht dat het "gewoon" zelfgemaakte mayonaise was 😉
18-01-2019 20:58
18-01-2019 20:58 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Els Vergaerde Oh gaaf zeg. Leuk is dit. Je recept heb ik hier toegevoegd. Lekkere soep! 
18-01-2019 21:28
18-01-2019 21:28 • Reageer
Schorelaar
dat ga ik proberen, helaas heb ik vandaag aduki bonen gegeten en niets bewaard voor dit recept. Volgende keer beter
15-01-2019 21:48
15-01-2019 21:48 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Schorelaar Ja, had je ook kunnen gebruiken. Onthouden maar. 
16-01-2019 13:02
16-01-2019 13:02 • Reageer
Xandra
Lekker recept!
14-01-2019 14:00
14-01-2019 14:00 • 5 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Xandra Dank je wel. Past precies in jouw straatje. ;-) 
14-01-2019 14:05
14-01-2019 14:05 • Reageer
Xandra
lekkerereceptenvoor2 Klopt! 👍😊😘 
14-01-2019 14:06
14-01-2019 14:06 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Xandra Wist ik. Maar er zijn meer vegans op Yoors. Daarom probeer ik dit soort recepten ook uit. Is ook goed voor mij, om een beetje minder dierlijke producten te eten. 
14-01-2019 14:08
14-01-2019 14:08 • Reageer
Albert van den Berg
lekkerereceptenvoor2 Helemaal waar, ik minder dagen geen vlees dan wel. Goede en gemakkelijke recepten zijn dan een goed middel om te genieten en wellicht nog minder vlees te eten.
14-01-2019 14:18
14-01-2019 14:18 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Albert van den Berg Juist. Ik ben dol op vlees, maar ben ook dol op het leven. En minder vlees eten, is goed voor het lichaam. Rood vlees eet ik sowieso al een aantal jaren niet meer. Krijg ik geheid last van. Heb een spastische dikke darm. 
14-01-2019 14:20
14-01-2019 14:20 • Reageer
Gerrit112ph
ziet er leuk uit
13-01-2019 12:01
13-01-2019 12:01 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Gerrit112ph Dank je wel! 
13-01-2019 12:27
13-01-2019 12:27 • Reageer
1960-1980
Leuk om te lezen. En bijzonder dat je bruine bonen (sap) kunt gebruiken om mayonaise te maken. 
13-01-2019 10:30
13-01-2019 10:30 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
1960-1980 Dank je wel. Kan ook met het vocht van witte bonen uit pot en kikkererwten. Zo hoeft het niet meer door het riool. 
13-01-2019 11:31
13-01-2019 11:31 • Reageer
Hans van Gemert
Weer iets nieuws geleerd!
12-01-2019 19:12
12-01-2019 19:12 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Hans van Gemert Graag gedaan. 
13-01-2019 09:35
13-01-2019 09:35 • Reageer
Els Vergaerde
Jouw recept maakt mij heel nieuwsgierig en wil ik ook eens maken. Toen ik net in Nederland woonde vond ik de Nederlandse mayonaise erg vies... zo zoet... 
12-01-2019 17:12
12-01-2019 17:12 • 5 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Els Vergaerde Ik ben benieuwd wat jij ervan vind. 
13-01-2019 09:35
13-01-2019 09:35 • Reageer
Els Vergaerde
lekkerereceptenvoor2 , volgende week wil ik een soep maken met kikkererwten. Ik heb op het blik alvast een memo gekleefd dat ik het vocht moet bewaren ;)
13-01-2019 11:13
13-01-2019 11:13 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Els Vergaerde Ah slim van je. Je kan het eventueel ook invriezen. Je zou hiervoor de ijsblokvormpjes kunnen gebruiken. Ik weet niet hoeveel eetlepels in één vakje kunnen. 
13-01-2019 11:32
13-01-2019 11:32 • Reageer
Els Vergaerde
lekkerereceptenvoor2 , oh dank je, dat is ook een goede tip!
13-01-2019 11:36
13-01-2019 11:36 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Els Vergaerde Graag gedaan. 
13-01-2019 11:48
13-01-2019 11:48 • Reageer
jolandemooij
Wauw, wat interessant. Weer wat geleerd!
12-01-2019 17:07
12-01-2019 17:07 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
jolandemooij Graag gedaan! 
13-01-2019 09:34
13-01-2019 09:34 • Reageer
enigma
Schitterend ideetje. En lekkere smaak ook ? Ik deel 'm even in de veggie-kringen !Ik schreef deze eens over aquafaba :
12-01-2019 15:08
12-01-2019 15:08 • 7 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
enigma Gekeken en gereageerd. Jou blog heb ik hier toegevoegd. 
13-01-2019 09:34
13-01-2019 09:34 • Reageer
enigma
lekkerereceptenvoor2 Dank je wel ! (Ik heb heel wat views aangebracht, want er werd goed gereageerd, maar vergat MIJN link te plaatsen. Ik heb de verkorte link gepost... Nu ja, jij hebt ze in elk geval gekregen... lol. Gebeurt mij wel vaker ! Ik heb hem nu aangepast, anders zie ik niet wat ik binnen breng natuurlijk.)
13-01-2019 11:39
13-01-2019 11:39 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
enigma Oh, nou dan hoop ik dat ze doorklikken naar jouw blog. Je kan je tekst op fb nog bewerken en de juiste link plaatsen. Ik  heb  nog niet naar de stats gekeken vandaag. Heb net een 140W geschreven. 
13-01-2019 11:50
13-01-2019 11:50 • Reageer
enigma
lekkerereceptenvoor2 Had hem net aangepast... Nog even ergens anders gedeeld ook, terwijl ik toch de link gekopieerd had nu.  Succes ! Normaal gezien wordt ie wel goed ontvangen.
13-01-2019 11:55
13-01-2019 11:55 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
enigma Komt allemaal goed. Gun je wel heel veel supporterviews!!
13-01-2019 12:00
13-01-2019 12:00 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
enigma Je gaat goed met je supporterviews. Fijn voor je en voor mij ook. Dank je wel. 
16-01-2019 13:02
16-01-2019 13:02 • Reageer
enigma
16-01-2019 16:17
16-01-2019 16:17 • Reageer
The Original Enrique
Goh, heel interessant, weer wat geleerd! Deze post bewaar ik en ik ga het ongetwijfeld nog eens maken!
12-01-2019 14:34
12-01-2019 14:34 • 2 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
The Original Enrique Leuk hé! Ik ben benieuwd. 
13-01-2019 09:08
13-01-2019 09:08 • Reageer
The Original Enrique
lekkerereceptenvoor2 Zeker! Je hoort het tzt nog van me.
14-01-2019 00:43
14-01-2019 00:43 • Reageer
Wendy Kläring
Dat ga ik ook eens proberen te maken!  Ik heb laatst zelf knoflooksaus gemaakt van een deel Griekse yoghurt, wat mayonaise, bieslook en natuurlijk knoflook. Was echt heerlijk wil niet meer anders en zo simpel te maken. 
12-01-2019 12:40
12-01-2019 12:40 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Wendy Kläring Die saus is zo ook echt lekker. Zo maak ik hem ook. 
12-01-2019 12:50
12-01-2019 12:50 • Reageer
marijke
ongelooflijk wat heb je nu weer uitgevonden.....
11-01-2019 23:16
11-01-2019 23:16 • 3 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
marijke Het was al bekend, alleen ik heb er mijn draai aangegeven. 😉
12-01-2019 11:07
12-01-2019 11:07 • Reageer
marijke
lekkerereceptenvoor2 
ja en daardoor zie ik het nu voor het eerst.😀
12-01-2019 14:37
12-01-2019 14:37 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
marijke Leuk! 
13-01-2019 09:26
13-01-2019 09:26 • Reageer
Ingrid Tips en meer
Belgische mayo is zalig ja!
11-01-2019 21:27
11-01-2019 21:27 • 6 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Ingrid Tips en meer Yep. De Franse vinden wij ook lekker. En Nederlanders die in Frankrijk wonen willen juist weer de gewone mayo van Calvé. Terwijl ze daar de lekkerste spullen hebben. Ik snap dat niet. Als ik in Spanje woon, zou ik gewoon niets missen. Drop ook niet, want dat eet ik nooit. 
12-01-2019 11:07
12-01-2019 11:07 • Reageer
Ingrid Tips en meer
lekkerereceptenvoor2 Zo gaat dat :) Doet me denken aan een conversatie aan het Geirangerfjord in Noorwegen. Wij waren daar in 2008 op vakantie en zeiden vaak "Oh" en "Ah" bij al dat natuurschoon. De dame van de camping echter vond het heel gewoon. "Wij zijn het zo gewend."
12-01-2019 11:16
12-01-2019 11:16 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Ingrid Tips en meer Dat is het dus inderdaad. Ik ben ook gewend aan mijn uitzicht, maar het verveeld nooit. 
12-01-2019 11:18
12-01-2019 11:18 • Reageer
Ingrid Tips en meer
lekkerereceptenvoor2 Wij zijn blijkbaar anders :)
12-01-2019 11:18
12-01-2019 11:18 • Reageer
lekkerereceptenvoor2
12-01-2019 11:22
12-01-2019 11:22 • Reageer
Ingrid Tips en meer
12-01-2019 11:25
12-01-2019 11:25 • Reageer
Encaustichris
Gedeeld op de grote P :-)
11-01-2019 13:41
11-01-2019 13:41 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Encaustichris Dank je wel! 
11-01-2019 13:45
11-01-2019 13:45 • Reageer
Dewaputra
Heel bijzonder. Misschien ben je wel per ongeluk achter het geheim van Belgische mayonaise gekomen. 😘
11-01-2019 13:39
11-01-2019 13:39 • 1 reactie • Reageer
lekkerereceptenvoor2
Dewaputra Whahaha. Denk het niet. 😘
11-01-2019 13:44
11-01-2019 13:44 • Reageer
FrutselenindeMarge
die gaat via wifi op reis(mag een echte vegan dan wel olie?)
11-01-2019 13:39
11-01-2019 13:39 • 2 reacties • Reageer
lekkerereceptenvoor2
FrutselenindeMarge Leuk. De oliën zijn altijd plantaardig. Ik had rijstolie, is lichter en neutraal van smaak. 
11-01-2019 13:45
11-01-2019 13:45 • Reageer
FrutselenindeMarge
lekkerereceptenvoor2 aha good to know
11-01-2019 14:11
11-01-2019 14:11 • Reageer