Bananenbrood met blauwe bessen en noten : suiker- en glutenvrij


Liggen je bananen ook vaak gewoon bruin te worden ?

Houd je van blauwe bessen ?

Dan is dit 'brood'  erg lekker en uiterst geschikt als ontbijt of als tussendoortje. (Neem dan een kleiner stuk, want het vult nogal...) En vooral, je hoeft er weer geen keukenprinses voor te zijn !  ;)

Bewaren kan perfect een paar dagen in de koelkast of in sneetjes in de diepvries. Steek dan wel tussen elk sneetje een beetje bakpapier, anders plakt het boeltje aan elkaar...

Ingrediënten :

- 3-tal (heel) rijpe bananen, geprakt met een vork. 

- 120 g amandelmeel

- 100 g kokosmeel - voor wie niet zo'n fan is van kokos : zelfde hoeveelheid gemixte havermout gaat evengoed !

- 2-tal eieren (indien je grote bananen hebt en kleine eieren : maak er dan 3 van)

- een kopje blauwe bessen (mag diepvries zijn)

- 1 tl bakpoeder (bestaat ook glutenvrij)

- 1 tl vanille-extract 

- 2 el chiazaad, dat je minstens een kwartier in water laat weken

- 1 tl kaneel

- 1 el vloeibare honing, voor wie het toch wat zoeter wil - hoe rijper je bananen, hoe zoeter het smaakt

- grof zeezout of himalayazout (zie foto voor wie geen idee heeft waarover ik het heb - het is roze van kleur)

- voor de afwerking : gehakte noten (niet te fijn gehakt - géén walnoten, want die verbranden snel - pecannoten zijn heel geschikt en makkelijk te hakken, zelfs met een mes)

Bereiding :

Prak de bananen met een vork, in een kom. Meng er alle ingrediënten door. (Volgorde van geen belang, wissel natte en droge ingrediënten een beetje af, voor het gemak.)

Vet een cakevorm in of gebruik bakpapier. (Doe ik altijd, dan haal je altijd heel makkelijk je resultaat uit je vorm.)

Giet je beslag er in en verdeel wat gelijkmatig. 

Als topping druk je er de gehakte noten in... 

Zet je beslag nu zo'n kleine 40 minuten bij 180 graden in een voorverwarmde oven. (Houd na 30 minuten in de gaten, hangt sterk van je oven en cakevorm af !) Het mag niet te droog zijn, want als je het laat afkoelen in je vorm, droogt het verder uit vanbinnen.

Als je eens wil variëren : voeg een lepel (of wat meer) rauw cacaopoeder aan je ingrediënten toe. Dan smaakt je resultaat  naar chocolade met banaan en blauwe bessen. Yummie !