Dag 8 : dagen zonder vlees : grote groene frittata


Een gerechtje waarbij alles in één pan kan. Daar ben ik altijd voor te vinden. Bespaart tijd én afwas !

-> Zorg wel dat je start met een vrij diepe of grote pan die straks in de oven onder de grill kan. (Geen houten steel dus. Een afneembare steel of ijzeren pan zijn ideaal.)

Ingrediënten (voor 4 personen) :

- 8 eieren

- 700 g groene groenten (ik gebruikte romanesco, erwten, bonen) of 4 middelgrote courgettes en een handvol        erwten : grote stukken wat fijner gehakt

- 1 middelgrote ui of 2 sjalotten of 1 bos bosuitjes : fijngehakt

- 2 tenen knoflook : fijngehakt of 1 handvol daslook : fijngehakt

- komijnzaad of scherpe paprikapoeder, naar smaak (niet te weinig...)

- 2 handjes verse peterselie of basilicum : grof gehakt - indien geen verse : flink wat schudden met het kruidenbusje

- gedroogde oregano of tijm : naar smaak

- zout en peper (bij voorkeur zeezout en zwarte peper)

- vetstof voor in de pan

- geraspte of verkruimelde kaas voor het korstje

Bereiding :

Neem een grote kom en klop de eieren los. Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve je vetstof en de kaas voor het korstje.

Smelt de vetstof in de pan op een vrij hoog vuur. Zorg dat de volledige bodem ingevet is, anders brandt de onderkant van je frittata aan ! 

Als het vet heet is, giet je het volledige mengsel in de pan. Verhit ondertussen de grill op een hoge stand.

Zet een deksel op je pan, draai de stand van je fornuis wat omlaag en bak het mengsel tussen de 5 en 10 minuten, tot de onderkant stevig is. Controleer af en toe op aanbranden door het mengsel met een houten spatel wat op te tillen. De onderkant moet stevig en lichtbruin zijn. Draai desnoods naar een nog lagere stand. 

Haal het deksel er af, bestrooi met de kaas en plaats de pan onder de grill tot je een lichtbruin korstje ziet. Dit duurt slechts enkele minuutjes, afhankelijk van je oven. De frittata is gaar als hij in het midden ook stevig geworden is.

Laat heel even afkoelen buiten de oven. Je kan de frittata uit de pan laten glijden om in 4 punten te snijden als je pan te diep is of grote scheppen nemen. (Maar dan ziet het er minder aantrekkelijk uit.)

Smakelijk !

Ook helemaal niet moeilijk, zonder voorbereiding meteen de oven in :

- koolhydraatarme ovenschotel met kip

- mediterrane groentenschotel uit de oven