Is tomaat een groente of fruit?


Volgens de wetenschap zijn tomaten fruit. Alle vruchten hebben een enkel zaadje of veel zaadjes en groeien uit de bloem van een plant. Net als andere echte vruchten, vormen tomaten zich uit kleine gele bloemen aan de wijnstok en bevatten ze van nature een veelvoud aan zaden. Deze zaden kunnen later worden geoogst en worden gebruikt om meer tomatenplanten te produceren. Interessant is dat sommige moderne variëteiten van tomatenplanten opzettelijk zijn gekweekt om te stoppen met het produceren van zaden. Zelfs als dit het geval is, wordt een tomaat in botanische termen nog steeds als de vrucht van de plant beschouwd.


Groente of fruit?

Veel van de verwarring over de vraag of een #tomaat  een fruit of groente is, komt van de gebruikelijke culinaire toepassingen voor tomaten. Koken is net zo goed een kunst als een wetenschap, die de neiging heeft om meer flexibiliteit te geven voor hoe verschillende voedingsmiddelen worden gecategoriseerd. Bij het koken worden tomaten meestal alleen of in combinatie met andere echte groenten in hartige gerechten gebruikt. Als gevolg hiervan hebben ze een reputatie als groente verdiend, hoewel ze technisch gezien een vrucht zijn volgens wetenschappelijke normen. Dit was de classificatiemethode die het Amerikaanse Hooggerechtshof in 1893 gebruikte tijdens een juridisch geschil met een tomatenimporteur die betoogde dat zijn tomaten als fruit moesten worden beschouwd om het hogere groentetarief te voorkomen. Het was tijdens deze zaak dat de rechtbank besliste dat de tomaat als groente zou worden geclassificeerd op basis van zijn culinaire toepassingen in plaats van zijn botanische indeling als fruit. De rest is geschiedenis.


Tomaten

Tomaten zijn niet het enige voedsel dat worstelt met dit soort identiteitscrisis. Het is zelfs vrij gebruikelijk dat planten botanisch als fruit worden geclassificeerd en als groenten in de culinaire praktijk. Andere vruchten die vaak als groenten worden beschouwd, zijn onder meer:

  • Komkommer
  • Pompoen
  • Peulen
  • Pepers
  • Okra
  • Aubergine
  • Olijven

Hoewel veel minder gebruikelijk, worden groenten in bepaalde culinaire scenario's soms ook meer als fruit gebruikt. Rabarber wordt bijvoorbeeld vaak opgenomen in zoete recepten in dessertstijl, ook al is het een groente. Dit wordt ook geïllustreerd in andere gerechten zoals worteltaart of zoete aardappeltaart.


Wat is het verschil?

Wat de voeding betreft, krijgen groenten en fruit veel aandacht omdat ze rijke bronnen van vitamines, mineralen en vezels zijn. Hoewel ze veel gemeen hebben, hebben groenten en fruit ook enkele duidelijke verschillen (structuur, smaak en voeding). Deze verschillen zullen echter sterk variëren, afhankelijk van of je met een boer of een chef-kok praat.
  • Botanische classificatie van groenten en fruit is voornamelijk gebaseerd op de structuur en functie van het deel van de plant in kwestie. Vruchten worden gevormd uit bloemen, hebben zaden en helpen bij het voortplantingsproces van de plant. Sommige veel voorkomende vruchten zijn appels, perziken, bosbessen en frambozen. Aan de andere kant zijn groenten de wortels, stengels, bladeren of andere hulpdelen van de plant. Sommige bekende groenten zijn spinazie, sla, wortelen, bieten en selderij.
  • Als het gaat om koken, verandert het classificatiesysteem voor groenten en fruit aanzienlijk in vergelijking met hoe ze botanisch worden gecategoriseerd. In de culinaire praktijk worden groenten en fruit voornamelijk gebruikt en toegepast op basis van hun smaakprofielen. Over het algemeen heeft een vrucht een zachte textuur en heeft de neiging om aan de zoete kant te dwalen. Het kan ook enigszins scherp of pittig zijn. Het is het meest geschikt voor desserts, gebakjes, smoothies, jam of alleen gegeten als snack. Omgekeerd heeft een groente typisch een saaie en mogelijk bittere smaak. Het heeft meestal een hardere textuur dan fruit en, hoewel sommige rauw worden genoten, kan koken nodig zijn. Ze zijn het meest geschikt voor hartige gerechten zoals wokgerechten, stoofschotels, salades en stoofschotels.


Verwarring groenten en fruit

Hoewel er veel fruit wordt aangezien voor groenten, zijn er maar weinig groenten die als fruit worden beschouwd. Sommige groentesoorten hebben echter een natuurlijk zoetere smaak dan de meeste andere groenten en worden op dezelfde manier gebruikt als fruit in desserts, taarten en gebakken producten. Zoete aardappeltaart is een dessert dat een traditioneel onderdeel is van Thanksgiving in de Verenigde Staten. Ondanks hun zoete smaak zijn zoete aardappelen eigenlijk een soort knolgewas, geen fruit.


Groenten versus fruit

Groenten en fruit vertonen veel overeenkomsten op het gebied van voeding. Beide zijn rijk aan vezels, evenals vitamines, mineralen, antioxidanten en plantaardige stoffen. Groenten en fruit bevatten ook van nature weinig natrium en vet. Zoals je zou verwachten hebben vruchten de neiging om een ​​hogere hoeveelheid natuurlijke suiker en calorieën te hebben in vergelijking met de meeste soorten groenten. Dat verklaart ook hun zoete smaak. Een kopje appels bevat bijvoorbeeld 65 calorieën en 13 gram suiker, terwijl een kopje broccoli slechts 31 calorieën en 2 gram suiker bevat. In vergelijking met groenten kunnen sommige soorten fruit ook meer vezels per gram bevatten. Het vezelgehalte per 100 gram voor fruit varieert van 2 tot 15 gram, terwijl bladgroenten 1,2 tot 4 gram vezels leveren voor hetzelfde gewicht. Het watergehalte is ook zeer variabel. Bladgroenten kunnen zijn samengesteld uit 84-95% water, terwijl fruit iets minder bevat, met tussen 61-89%. Er zijn ook enkele verschillen in voedingsstoffen tussen verschillende categorieën groenten en fruit. Hier zijn enkele hoogtepunten:

  • Knollen: rijk aan vezels, plus een goede bron van vitamine C, bètacaroteen, kalium en B-vitamines.
  • Citrusvruchten: rijk aan vitamine C, bètacaroteen, folaat en antioxidanten die bescherming kunnen bieden tegen degeneratieve ziekten.
  • Kruisbloemige groenten: bevatten glucosinolaten, een groep verbindingen die in verband is gebracht met de preventie van kanker.
  • Bessen: Vol met anthocyanen, ontstekingsremmende verbindingen die zijn onderzocht op hun vermogen om oxidatieve stress te verminderen en de gezondheid van het hart te bevorderen.
  • Bladgroenten: een goede bron van carotenoïden zoals luteïne, waarvan is aangetoond dat het het risico op hartaandoeningen, beroertes en kanker vermindert.


  • Bron
  • Kopafbeelding is afkomstig van Google en werd gelabeld voor hergebruik.