Recept: Vegetarisch stoofpotje met champignons en worteltjes


Heb je zin in een stoofpotje maar dan vegetarisch? Probeer dan dit stoofpotje eens. Wij vonden het erg lekker en het is een stuk sneller klaar dan een stoofpotje met vlees, waardoor je zelfs na een lange werkdag nog een stoofpotje kunt maken. Lekker met wat aardappelpuree of gebakken aardappeltjes.

Voor 2 personen

  • 500 gr champignons (bijv. een mix van witte en kastanje champignons)
  • 8 worteltjes (of een winterpeen) in stukjes
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • olijfolie
  • 150 ml rode wijn (ik gebruikte Merlot)
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • versgemalen peper
  • paar takjes verse peterselie, gehakt

Bereidingswijze
  1. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de sjalotjes met de knoflook in ca 5 minuten op laag vuur.

  2. Voeg de worteltjes en bak een minuutje mee.

  3. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.

  4. Voeg de bloem toe en bak nog een minuutje mee.

  5. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje.

  6. Giet de groentebouillon en de wijn erbij.

  7. Roer alles door elkaar en leg de takjes tijm en de laurierblaadjes erin.

  8. Laat het geheel zonder deksel op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen.

  9. Breng het stoofpotje verder op smaak met versgemalen peper.

  10. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm en strooi er wat versgehakte peterselie overheen.

Opmerking

Als de saus te dun blijft kun je deze eventueel nog wat binden met een maïzenapapje.

Dit is een recept van mijn foodblog www.marielleindekeuken.nl