×

Yoors


Inloggen
Registreren
×

Yoors










Recept met een knipoog naar de natuur: brandnetelravioli.

Recept met een knipoog naar de natuur: brandnetelravioli.


Brandnetels zijn supergezond, maar meestal kennen de mensen ze enkel in soep of thee.

Zelfs wanneer er niet veel groenten meer groeien in de tuin, zul je misschien wel nog een mooie oogst brandnetels vinden.
Brandnetels zijn een gezonde gift van de natuur.
Weinig kruiden zijn zowel dreigend als gewenst zoals de brandnetel.
Zelfs het plukken van precaire en stekelige bramen kun je er niet mee vergelijken.
Handschoenen en een lange broek zijn echt aan te raden wanneer je overweegt brandnetels te oogsten
De mooiste brandnetels staan steeds buiten handbereik...

Kies voor jonge frisse plantjes.

Frisse, jonge brandnetels smaken heerlijk.
Een beetje zoals een intense, rijke spinazie zitten ze boordevol vitaminen.
Je hebt enkel de toppen nodig van de plant, tot waar de bladeren het meest teder zijn.
Eens geblancheerd in kokend water, zullen de brandnetels niet meer steken.

Brandnetels je gruwelt ervan en je houdt ervan

Het lijkt misschien vreemd om te houden van een onkruid dat steekt, maar de mens heeft altijd al brandnetels gebruikt.
Ze zitten vol geneeskrachtige eigenschappen; dieren worden gevoed met een brandnetel supplement om hun vacht glanzend te houden.
Brandnetel bladeren worden ook gebruikt om bepaalde kazen in te wikkelen zodoende het rijpen te bevorderen.
In Europa wordt er brandnetelsoep gekookt en in Noord-India voegt men er kruiden aan toe, waar die dan weer bekend staat als Shishnu.
Brandnetels maken de bodem vruchtbaar en ze worden ook gebruikt als compost activator.

In dit recept worden brandnetels klaargemaakt met ravioli

In een soufflé of risotto valt dit ook te proberen.

Brandnetel ravioli Recept:

Eerst gaan we de verse pasta maken

Ingrediënten voor de pasta:

  • 350g pasta bloem (Italiaans fijn gemalen)
  • Een flinke snuf zout
  • 1 ei 2-3 dooiers eigeel (afhankelijk van de grootte)
  • Fijne griesmeel bloem voor het kneden

Werkwijze:

  • Zeef de bloem in een grote kom en voeg het zout toe
  • Maak een kuiltje in het midden
  • Voeg het ei en de dooiers toe en meng tot je een deeg krijgt.
  • Het deeg moet zacht, maar niet te kleverig of te nat zijn.
  • Als het te nat is, voeg een beetje bloem toe en als het te droog is, voeg een eidooier toe.
  • Strooi wat griesmeel bloem op een werkvlak en kneed het deeg tot het glad en elastisch is.
  • Verdeel het deeg over 2 ballen en wikkel in plasticfolie.
  • Plaats deze vervolgens gedurende minstens 20 minuten in de koelkast.

Nu maken we de vulling

Ingrediënten voor de vulling

  • 1 zak brandnetels ( houd er enkele opzij voor het opdienen)
  • 200g ricotta
  • 50g parmezaanse kaas, geraspt
  • Nootmuskaat om te raspen
  • Zout en peper

Werkwijze:

  • Was de brandnetels en verwijder alle houtige stengels.
  • Kook de brandnetels gedurende enkele minuten in gezouten water tot ze zacht worden en verwelken.
  • Giet ze af en knijp zo veel van het water als je kunt.
  • Neem een handvol brandnetels die je apart houdt voor het opdienen.
  • Hak de andere brandnetels fijn.
  • Meng de ricotta met een vork in een kom en voeg er de gehakte brandnetels, Parmezaanse kaas, wat muskaatnoot aan toe en werk goed af met peper en zout.


En nu maken we de ravioli tot een gerecht.

Werkwijze:

  • Bloem je werkvlak in met griesmeel.
  • Gebruik de pastamachine om een deegballetje te rollen door de machine. (Of een deegrol.)
  • Begin op de hoogste stand en werk geleidelijk af zodat je uiteindelijk met een gladde, dunne deeg overblijft die elke kant van de machine bereikt.
  • Knip er vierkantjes uit van 8 cm of naar keuze. Je kunt ook een speciaal tandwieltje gebruiken voor een gekartelde vorm.
  • Zorg dat ze groot genoeg zijn om na het vullen nog dicht te kleven!
  • Schep kleine balletjes van de vulling op het deeg.
  • Maak daarna met wat water het deeg nat waar je het zal dichtgevouwen. ( best met een kwastje doen)
  • Knijp eventuele lucht uit alvorens af te dichten.
  • Herhaal dit totdat je al je vulling hebt opgebruikt.
  • Wanneer je deeg over hebt kun je deze nog enkele dagen in de koelkast bewaren om voor iets anders te gebruiken.


Zo dienen we de ravioli op

  • Kook de ravioli in een kom met ruim kokend, gezouten water gedurende ongeveer 3 minuten.  
  • Smelt ondertussen 100 gr goede boter.
  • Laat de boter opschuimen voordat je de pan van het vuur haalt.
  • Voeg er enkele blaadjes brandnetel aan toe, kleintjes van de toppen, want dit dient enkel als garnering.
  • Voeg wat gemalen Parmezaanse kaas toe
  • Laat de ravioli uitlekken en leg ze op een bord met de gesmolten boter en de brandnetel bladeren overgoten met een snuifje parmezaan.
  • Gezond smakelijk!


Nodig vriend uit




expand_less

Meest gestemde posts



expand_less

Recente posts



expand_less

Volgers



expand_less

Collecties