Lammert de Vos

Lid sinds: 09-05-2017

#margarine
25Oct2019
De waarheid over margarine
Lammert de Vos

De waarheid over margarineWe horen en zien het regelmatig, margarine is goed tegen een hoge cholesterol en ook zeker gezonder dan roomboter. Maar is dat eigenlijk wel zo? En wat is margarine eigenlijk? Ik leg het je uit in deze nieuwe blog!Om eerst maar even met de deur in huis te vallen margarine is geen boter. In margarine zitten oliën van onder andere zonnebloemzaad, palmbladeren en soja. In margarine zul je geen grammetje melk vinden. Boter is product dat ontstaat door room te scheiden, in een vaste en vloeibare substantie, door middel van karnen (schudden). Je krijgt daardoor dus karnemelk en roomboter. In Nederland mag een product alleen boter heten als dit smeerbaar, of vloeibaar is en dit 100% van koemelk afkomstig is.We weten nu dat boter van koemelk wordt gemaakt en margarine van oliën. Maar wat is nu gezonder? In margarine vind je per 100 gram81 gram vet15 gram verzadigd vet51 gram onverzadigd15 gram transvet2 milligram Natrium18 milligram Kalium0,7 gram Koolhydraten0 gram Cholesterol0,2 gram EiwitIn roomboter vind je per 100 gram81 gram vet51 gram verzadigd26,7 gram onverzadigd3,3 gram transvet11 milligram natrium24 milligram Kalium0,1 gram koolhydraten0,21 gram cholesterol0,9 gram eiwitWat opvalt is dat in roomboter meer cholesterol zit dan in margarine. Maar of dit het goede HDL-cholesterol of het slechte LDL-cholesterol is kun je nergens vinden. Wel zitten er in margarine meer transvetten. En transvet verhoogt het LDL-cholesterol en verlaagt het goede HDL-cholesterol, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot.Daarnaast zit in roomboter meer Natrium en Kalium, 2 stoffen die ons lichaam nodig heeft om gezond en sterk te blijven, deze stoffen voorkomen nierproblemen. In margarine zit meer vitamine A, maar in roomboter meer vitamine D.En laat in Nederland nou net Vitamine D tekort, op vitamine B12 te kort na, nou net het meest voorkomende vitamine te kort zijn.Op basis van deze gegevens kunnen we dus concluderen dat roomboter over het algemeen meer bouwstoffen voor het lichaam biedt. Toch is het voor iedereen anders welke stoffen hij of zij binnen moet krijgen. Dus wat is gezonder? Dat hangt van de persoon af!Maar dan is er nog iets wat mij is opgevallen! In de schijf van 5 van het Voedingscentrum is margarine wel opgenomen maar roomboter niet. Dit zou komen omdat margarine gezonder is dan roomboter. Als ik dan uitzoek uit wat voor onderzoek dit is gebleken, dan kom ik bij de Universiteit van Wageningen terecht. Daar is onderzocht wat gezonder is, alleen wel opmerkelijk dat dit onderzoek is gefinancierd door Unilever producent van meerdere margarine soorten. Oordeel zelf!Bronnen:Voedingscentrumwww.gezondheidsplein.nl

#klimaat
27May2019
Opwarming van de aarde... Climatechange... het is een fabel!
Lammert de Vos

We horen het overal! Als we niks doen dan kunnen we over 20 jaar niet meer op deze aarde leven! Er wordt gezegd dat de aarde de afgelopen 50 jaar met 0,8 graden is opgewarmd en dat dit komt door de CO2 uitstoot. Ik kan je vertellen dat wij als mens zijnde niks kunnen doen aan de klimaatverandering! Ja het klimaat veranderd dat kun je niet ontkennen, maar het klimaat veranderd altijd, we hebben een ijstijd gehad en nu is de gemiddelde temperatuur in Nederland ongeveer 11,4 graden. Als je de vergelijking maakt met 1969 is de aarde inderdaad 0,8 graden opgewarmd, maar dit komt niet door de invloed van de mens.Als de kooldioxidegehaltes in de atmosfeer nu hoger zijn dan ze zijn geweest in de afgelopen drie miljoen jaar, en als hogere koolstofdioxidegehalten de temperaturen enorm verhogen, dan zouden we een piek in wereldwijde temperaturen moeten gaan zien en dat gebeurt gewoon niet. Ja het lijkt of we afgelopen zomer een enorm warme zomer hadden maar die was op basis van de gemiddelde temperatuur was het slechts 1,2 graden warmer dan in 1969, dus geen enorme verschillen.In plaats daarvan lijkt het erop dat koolstofdioxide helemaal geen invloed heeft op het klimaat. De argumenten dat koolstofdioxide de belangrijkste oorzaak is van het klimaat van de aarde vallen uit elkaar wanneer je je realiseert dat het klimaat niet zo warm is als het was de laatste keer dat de CO2-niveaus zo hoog waren. Als dat waar zou zijn, zou het zeeniveau 65 voet hoger zijn en zou het grootste deel van het ijs op Groenland verdwenen zijn. Zie je bossen in Antarctica?De gletsjer in Groenland smelten, ook dat klopt maar de aangroei van ijs is nog altijd lichtelijk groter dan de hoeveelheid die smelt. En heb je het zeeniveau drastisch zien stijgen?Simpel gezegd, koolstofdioxide is geen gif dat we moeten vrezen. In plaats daarvan moeten we bang zijn voor een dramatische reductie omdat het is wat onze planeet leven geeft. Zonder koolstofdioxide zouden we geen planten hebben, wat betekent dat er geen zuurstof zou zijn en dat de mens uiteindelijk zou uitsterven.In het verleden waren de kooldioxidegehaltes aanzienlijk hoger dan ze nu zijn, maar het leven is er nog steeds in geslaagd om te bestaan ​​en planten bloeiden op. Deskundigen zeggen zelfs dat als de kooldioxidegehalten te veel dalen, veel planten en andere plantaardige soorten uitsterven.In een studie ontdekten de onderzoekers Dr. John Abbot en Jennifer Marohasy dat de wereldwijde temperaturen, die sinds de jaren 1830 met 1 graad Celsius zijn gestegen toen het industriële tijdperk begon, met die hoeveelheid zouden zijn gestegen, zelfs als de menselijke industrialisatie niet had plaatsgevonden. Hun onderzoek betrof het gebruik van kunstmatige neurale netwerken om regenval te bepalen en globale temperaturen te schatten.Bron: “weerstatistiek” KNMIBron: New York Times

#appeltaart
15Jan2019
De lekkerste appeltaart
Lammert de Vos

Wat is de meest gegeten taart in Nederland? De appeltaart! En hoewel het internet vol staat met recepten van appeltaart, is er geen enkele appeltaart die geen droge korst krijgt. En laat mijn appeltaartrecept nou net ervoor zorgen dat je binnen 1 uur een appeltaart uit de oven tovert! Ingrediënten: 750 gram appel (Jona Gold) 300 gram Bloem 220 gram boter 200 gram abrikozen jam 100 gram suiker 2 EL kaneel 1 ei Materiaal: Springvorm 26 cm Oven Steelpan Kwastje Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. 2. Zeef de bloem en leg dit op je keukenblad, doe hier 200 gram boter, de suiker en het ei bij. Kneed dit een mooie bol deeg. 3. Gebruik 20 gram boter om de springvorm in te vetten. 4. Rol de helft van het deeg uit tot ongeveer 9 mm, bedek hiermee de bodem en de zijkant van de springvorm. 5. Ontdoe de appel van het klokhuis en snijd de appel in stukjes (je kan de appelschillen, maar dit hoeft niet). 6. Besprenkel de appelstukjes met de kaneel. LET OP!! geen suiker aan de appel toevoegen, dit onttrekt vocht en maakt de appel tot een moes. En je wil de appel stevig houden. 7. Vol de springvorm met appels, en druk de appels stevig aan. 8. Gebruik nu de rest van het deeg om de taart mooi af te sluiten, van boven af. 9. Bak de taart in 35-40 minuten gaar. Draai na het in de oven plaatsen van de taart de temperatuur terug naar 170 graden. 10. Als de taart is afgekoeld kunnen we hem afmaken. Dit doen we door de abrikozen jam in een steelpan met 2 eetlepels water te verwarmen waardoor deze weer vloeibaar wordt. 11. Smeer de bovenkant van de taart nu in met de abrikozenjam. Blijf de taart insmeren tot de jam 200 gram jam op is. 12. Laat de jam nu even stollen dit kan in 10 minuten als je hem in de vriezer zet of in 2 uur als je hem in de koelkast plaatst. De taart is nu klaar om te eten! Eet smakelijk! Variatietip! Je kan de taart ook maken met peren voor een ander smaakje of de bloem vervangen voor polenta, zodat de taart glutenvrij is!

#restaurant friesland
03Oct2018
Bruin gebakken #3 (By Aalzen, Oudehaske)
Lammert de Vos

Zondag 2 september ben ik uiteten geweest in Oudehaske bij “Restaurant By Aalzen”. Dit restaurant is gevestigd aan het Nannewiid, met een aangelegen camping. Het restaurant is sinds februari in handen van Aalzen Wijnia en heeft een mooie toch eenvoudige kaart. Bij binnenkomst is het meteen duidelijk dat je je hier  thuis moet voelen vanwege de huiselijke sfeer. Het personeel loopt er netjes bij met een wit overhemd niks bijzonders gewoon netjes en zo zie ik het graag. Ook hier eet ik weer 3 gangen en ik start met de carpaccio. Ik kies het liefst de carpaccio omdat deze in elk restaurant weer anders is en het mij nieuwsgierig maakt. Een mooie ruime portie met onder andere sla, olijven, zongedroogde tomaat, een lekkere frisse dressing en pijnboompitten. Erg smaakvol en weer net even anders. Tot nu toe bevalt alles prima, in de tussentijd heb ik ook een cola een Radler 0,0% genuttigd. Als hoofdgerecht neem ik de surf en turf van deze kaart. Ik krijg een mooie portie bavette steak met een royale portie gamba’s. Erg smaakvol alleen toch een kleine afknapper, het darmkanaaltje is onvoldoende of zelfs niet verwijderd uit de gamba. Ik vind dat niet zo'n groot probleem en heb er eigenlijk ook niks van gezegd, maar bij nader inzien denk ik dat er toch mensen zijn die hier niet van gediend zijn. Naast het vlees komt er een schaaltje met aardappeltjes, rabarbercompote, frietjes en witlof op tafel. Alles op smaakvolle wijze klaargemaakt. Ik had eigenlijk bij binnenkomst eerst de desserts al bekeken en heb besloten om er voor te kiezen een lemoncheesecake-puntje te bestellen en deze werd geserveerd met een bolletje bosvruchtenijs. Het ijs was erg smaakvol, wel een beetje gekristalliseerd, maar niet storend. Ook de cheesecake was erg lekker en maakt het een fantastisch dessert. Dan nu de rekening: 1x carpaccio                                       €9,50 1x surf en turf                                   €18,50 1x lemoncheesecake                     €6,50 1x cola                                                 €2,25 2x radler 0,0%                                   €5,90 TOTAAL:                                              €42,65 Een prima prijs vergeleken met de kwaliteit en hoeveelheid eten. Het eten is goed, het bedieningspersoneel is goed, de sfeer is goed, de kaart eenvoudig kortom echt het proberen waard. Restaurant By Aalzen in Oudehaske krijgt van de redactie van bruingebakken een 7,5!

#prijs hollandse garnalen
10Aug2018
Garnalen de prijs en de oorspong!
Lammert de Vos

We kennen ze allemaal de Hollandse garnaal! Een lekker hapje met knoflooksaus of een whiskeysaus. Maar soms betaal je al snel 75 euro per kilo. Hoe kan die garnaal zo duur zijn en bijvoorbeeld de Noorse garnaal 3x zo goedkoop zijn. Ik ga proberen uit te leggen hoe dit zit. De garnalen worden gewoon gevangen in de Waddenzee en het Nederlandse noordzeegebied. Na de vangst worden de garnalen meteen gekookt omdat ze anders binnen 24 uur bedorven zijn. Vervolgens gaan ze op transport naar Marokko om gepeld te worden op dit moment zijn de kosten ongeveer 300 euro voor 50 kilo dus 6 euro per kilo. Vroeger werden de garnalen door huisvrouwen gepeld en deze kregen daarvoor betaald, maar omdat in Nederland de kosten voor een arbeider flink zijn gestegen is het pellen verplaatst naar Marokko omdat daar de kosten lager zijn. Deze vrouwen die de garnalen pellen krijgen ongeveer €4,50 per kilo garnalen. De prijs van een kilo is nu €10,50. Nu worden ze geconserveerd en is na het vervoer terug naar Nederland de kostprijs van kilo garnalen 26 euro. Nu is er nog een marge van 300% over... Dus ging ik naar de plaatselijke visboer.De visboer wist mij te vertellen dat hij ongeveer 20 euro per kilo garnalen aan voorraadkosten heeft. Wat dat wil zeggen is dat hij voor opbergen van de garnalen en het betalen van zijn personeel in de winkel ongeveer 20 euro per kilo garnalen nog aan kosten kwijt is en dus kost een garnaal rond de 46 euro per kilo en is de overgebleven 14 euro dus de winst van de visboer.Oké dat is de prijs van de Hollandse garnaal! Maar nu is het zoeken naar een verklaring waarom de Noorse garnaal bijna 3x zo goedkoop is. Nou dat is ook nog een verhaal apart. Voor een ieder die dacht dat NoorSE garnalen uit Noorwegen kwamen heeft het fout, uit de Scandinavische gebieden komen namelijk NoorDse garnalen en die komen erg overeen met de Hollandse garnaal en die zijn ook ongeveer even duur. Maar nu terug naar die Noorse garnaal waar komt die vandaan?Nou heel simpel uit Japan! Deze is een enorme plaag daar en en wordt ook daar gepeld waardoor er qua productie- en exportkosten maar 13 euro overblijft hier komt die 20 euro van de visboer bij en dan heeft de visboer dus maar 33 euro aan kosten en kan hij dus een lagere verkoopprijs hanteren. Maar wees nou eerlijk er gaat niets boven een Hollandse garnaal.

#la fontaine heerenveen
05Aug2018
Bruin gebakken #2 (La Fontaine Heerenveen)
Lammert de Vos

Op 5 augustus 2018 ben ik te eten geweest bij "La Fontaine" in Heerenveen. Nadat ze hun verbouwing hebben ondergaan en het concept hebben aangepast is het tijd om eens langs te gaan bij het bedrijf dat gevestigd is in Heerenveen. Aangekomen bij het restaurant kom ik tot de ontdekking dat het erg rustig is, terwijl bij de buren het hele restaurant vol zit. Ik mag wel een plaatsje uitzoeken, ik ga een vierpersoonstafel zitten die eigenlijk een tweepersoonstafel is met 2 extra stoelen. Met vier kun je nooit aan zo'n tafel zitten. Ik bestel een carpaccio, spareribs en een sorbet als nagerecht. De carpaccio, het voorgerecht was weinig bijzonder toch smaak vol lekker gekruid met zout en peper. Gegarneerd met oude kaas, geroosterde pitten en oude kaas. Ik heb bij het voorgerecht een glaasje ice tea genuttigd en alles stond netjes binnen 10 minuten op tafel. Het gerecht viel zeker niet tegen, maar toch is hij heel standaard. Dan komt het hoofdgerecht op tafel en staat de tafel eigenlijk vol, niet erg maar wel als je inderdaad met z'n vieren aan tafel zit. Smaakvolle spareribs met knoflooksaus, helaas was de aardappelsalade wat flauw. Als side-dishes appelcompote, frietjes met mayo en rauwkost van radijs, wortel en komkommer op zich niet gek voor €17,50. Ook allemaal erg smaakvol. Als dessert nam ik een sorbet met vanille-, aarbei-, en citroenijs. Alleen was het citroenijs ver te zoeken en waren ook de vruchtjes die op de menu-kaart stonden, waren vervangen door slagroom en aardbeiensaus in plaats van het citroenijs was kersenijs in de sorbet gedaan. Hierdoor werd het een veel te machtig dessert en eigenlijk vind ik dat de bediening had moeten overleggen met mij als gast wat voor ijs er op moest aangezien de citroen op was, want stel je nou eens voor dat ik kersen allergie heb (ja dit bestaat mijn oma en haar broer hebben hier beiden last van). Toen ik haar dat op normale wijze vertelde tijdens het afrekenen keek ze mij met een vreemde blik aan en zei verder niks. Vervolgens vroeg ik haar of ze het door wilde geven aan de keuken en kreeg ik te horen dat ik mij niet zo aan moest stellen. Dan nu de rekening: 1x carpaccio                            €9,25 1x spareribs 350 gram      €17,50 1x sorbet                                   €7,00 2x ice tea                                  €5,00 Totaal: €38,75 Ik vind dat het eten niet duur was, maar dat de kwaliteit er een beetje onder leed. En omdat de tafel helemaal vol stond door de side-dishes, vraag ik mij af of je wel normaal met z'n vieren aan deze tafel had kunnen zitten. Ik hoop dat er nog wat dingen aan het restaurant veranderen. Restaurant La Fontaine in Heerenveen krijgt van de redactie van "Bruin gebakken" een 6,0!

#restaurant friesland
11Jul2018
Bruin gebakken #1 (Zuiver Joure by Marten en Nely)
Lammert de Vos

Welkom bij mijn eerste blog genaamd "bruin gebakken". In deze blog serie ga ik op pad naar nieuwe en al langer bestaande restaurants om een goede recensie te kunnen schrijven. In deze eerste blog ben ik bezoek in Joure bij "Restaurant Zuiver by Marten en Nely". Het duo heeft sinds 23 juni 2018 hun restaurant geopend en op het moment van bezoeken zijn ze dus net 3 weken los. Ze hebben het restaurant gekocht van tv-kok Reitse Spanninga en aangezien ik bij Reitse heb stagegelopen moest ik toch maar eens gaan kijken wat Marten en Nely er van hebben gemaakt. Ze werken met grotendeels hetzelfde personeel als Reitse met uitzondering van de chef die heeft gekozen een andere uitdaging te gaan zoeken. Bij binnenkomst in het restaurant viel mij eigenlijk meteen al op dat het interieur behoorlijk is aangepast en het is er niet minder op geworden moet ik zeggen. Na het bekijken van de lunch-kaart die eigenlijk zichzelf onderscheid van de andere restaurants moet ik zeggen dat er niet echt iets op stond wat mij aantrok, dus heb ik gekozen voor de 3-gangen verassingslunch voor €27,50 exclusief drankjes. Het eerste gerecht werd gebracht door een kok uit de keuken die er overigens netjes gekleed bij liep en dat geldt trouwens ook voor de bediening die in een wit overhemd met blauw schort loopt. Het voorgerechtje bestaande uit gegrilde avocado met zoetzuurtjes van rettich en radijs, een soort kruidenmayonaise, waterkers en crostini van bruinbrood met knoflook was een ontzettend lekkere vegetarische starter en ik heb het vlees dan ook niet gemist. Verder nog als side-dish een broodplankje met roomboter, olijfolie en balsamiso. Dat broodplankje mooi geserveerd en ook een lekker stukje brood. Na het voorgerecht kwam ook wederom allesbehalve teleurstellende hoofdgerecht. Een stukje snoekbaars uit het "Tjeukemar" geserveerd met saus van rivierkreeft en sushi van spitskool. Een erg mooi en smaakvol gerecht, er werd mij nog netjes gevraagd of ik meer brood erbij wilde hebben, maar van mij hoefde dit niet dus heb ik lekker zitten te smullen van het hoofdgerecht. Als laatste kreeg ik nog een bijzonder dessert van gepocheerde perzik met een spongecakeje van witte chocola en vanille hangop. Deze werd geserveerd met een crumble waar een soort knettersnoep doorheen zat en persoonlijk vond ik dat geknetter in je mond erg onprettig en storend, maar verder waren de smaakcombinaties weer op en top. Met nog een kopje thee na vroeg ik om de rekening die er als volgt uitzag: 3 gangen verassingslunch €27,50 2 cola €5,00 1 thee €2,10 Totaal: €34,60Ik heb lekker gegeten en qua prijs/kwaliteit verhouding vind ik dit echt geen dure lunch. Restaurant Zuiver Joure by Marten en Nely krijgt van de redactie van Bruin gebakken een 8,0!

#zalm bereiden
23Apr2018
Zalm au-Papilotte
Lammert de Vos

Wil je een keer zalm op een andere manier bereiden dan het standaard bakken of roken? Wil je graag een simpel recept, waarbij je zalm veel smaak geeft met de minimale hoeveelheid ingrediënten? Blijf dan even hangen! Ik leg het je uit in deze blog! Een "au-papilotte" bereiding wordt vaak gedaan om vis vele smaken te geven en de basis is eigenlijk gewoon vis in folie met smaakstoffen. Hieronder de receptuur voor 4 personen! Ingrediënten: 4 zalmfilets van ongeveer 150 gram 50 gram prei 50 gram winterpeen 50 gram ui 50 gram knolselderij 15 gram dille een scheutje witte wijn zout en peper aluminiumfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Je kunt ook de barbecue opstoken tot 200 graden. Dit moet echter wel een afsluitbare barbecue zijn, zodat het een oven effect creëert. Snijd de wortel en de knolselderij in mooie fijne blokjes van ongeveer 0,5 cm bij 0,5 cm. Snijd de prei in fijne halve ringetjes en snipper de ui. Hak de dille fijn Moeilijker wordt het niet ;-) Leg nu een stuk folie op het aanrecht en leg hierop een zalmfilet. Kruid de zalm met zout en peper. Leg daarop wat wortel, ui, prei en selderij. Vouw het pakketje nu dicht en stop deze 15 minuten in de oven of op 15 minuten op de barbecue. Variatietip! Doe er wat opgebakken aardappeltjes bij of nog beter wat asperges!! Hieronder kunnen je vrienden zich aanmelden. Jullie krijgen beiden gelijk een beloning van 125 Yp. Je kunt het helemaal bewerken en op maat maken.Weghalen is ook heel eenvoudig met het rode kruisje als je er met je muis op gaat staan. Word lid en beloon de maker en jezelf! Aanmelden

#detox
26Jun2017
Hoe gezond is detoxen nou echt?
Lammert de Vos

Detoxen: een manier van je lichaam reinigen of toch ongezonder dan je denkt? In deze blog vertel ik je over detoxen, je leest hier alles over de feiten en fabels van detoxen. Ten eerste wil ik beginnen met antwoord geven op de vraag: “wat is detoxen?”. Detoxen is kort samengevat, het gebruik van sapjes en poedertjes inplaats van de normale boterham, dit gedurende 2-4 weken. Het doel is om zo de foute stoffen uit je lichaam te spoelen. Als je wilt afvallen moet je niet gaan detoxen, je valt wel af van detoxen maar na de kuur komt dat gewicht er in een week weer aan. Van detoxen wordt beweerd dat het de afvalstoffen uit je lichaam haalt en dat je je er duidelijk beter en vrijer van gaat voelen. Nou ik kan je vertellen detoxen is pure kwakzalverij! Detoxen zorgt er namelijk voor dat de afvalstoffen in je bloed terecht komen, hierdoor kun je zelfs ongelovelijk ziek worden. Normaal gesproken zitten de afvalstoffen in  cellen van je verschillende organen, denk hierbij aan de nieren en de lever. Deze afvalstoffen worden langzaam afgebroken en dan met je uitwerpselen meegenomen. Als je  aan detoxen doet komen de afvalstoffen in je bloed terecht en duurt de afbraak alleen maar langer. Het punt van detoxen is dat je je hersenen zo voor de gek houd en als je er in gelooft het juist een heel erg positief effect op je lichamelijke gevoel heeft. Detoxen is dus echt ongezond en eigenlijk meer een soort roken, je voelt je goed, maar het is best ongezond eigenlijk! BRON: NPO, broodje gezond

MEER