Zelf verse pasta maken: een tagliatelle recept.


Zelf vers gemaakte pasta, lekkerder bestaat niet! Veel mensen denken dat zelf pasta maken moeilijk is, en erg veel werk. Toch valt dat mee, wanneer je het goede recept hebt. Wij volgden jaren geleden een masterclass pasta maken, en ontvingen hierbij het recept.

Naar aanleiding van een vraag van een mede Yoorsie vroeg ik mijn wederhelft of ik foto's mocht maken wanneer ze weer zelf pasta maakte. Dat mocht, en dus kan ik hier nu het recept voor zelfgemaakte pasta plaatsen.

zelfpastamaken

Je hebt nodig: (voor 4 personen)

Pastameel: Grano Duro en Dopio Dopio

Vier eieren

Zout

Olijfolie

Een pastamachine

Een theedoek

Een schone ondergrond

Je handen


Over het pastameel: er zijn meerdere soorten. Wij kopen onze meel altijd bij de Italiaanse winkel (link opent in een nieuw venster) in onze buurt. Wij gebruiken een mengsel van Grano Duro, een wat grover meel, en Dopio Dopio, een fijn gemalen meel Dopio dopio wordt op het pak aangegeven als 00.

zelfpastamaken
zelfpastamaken

Begin met het afmeten van het meel: per persoon gebruik je 100 gram meel, en één ei. Wij gebruiken 200 gram Di Grano Duro en 200 gram Dopio Dopio.

Dit stort je op het aanrecht, en in het midden maak je een kuiltje.

In het kuiltje breek je een ei, en dan ga je met een vinger door het ei, je maakt de dooier stuk en je draait rondjes, steeds groter, waarbij je steeds een beetje meel meeneemt. Het wordt een brei.

Je voegt een ei toe, en roert weer. Weer neem je pasta mee, de brei wordt steeds groter, de berg pastameel wordt steeds kleiner, het randje wordt steeds smaller.

zelfpastamaken

Op de foto's hieronder zie je het proces.

zelfpastamaken
zelfpastamaken
zelfpastamaken

Voeg zout en een beetje olijfolie toe aan het mengsel.

zelfpastamaken

Nu heb je alle ingrediënten toegevoegd, en is je meel klaar om gekneed te worden.

veeg de resterende meel beetje bij beetje in het natte mengsel, dit zal eraan binden, en je krijgt een plakkerig geheel.

Dit plakkerige geheel ga je kneden, het wordt dan steviger, en je voegt meel toe vanuit de rand, totdat je denkt dat het deeg stevig maar niet droog aanvoelt.

Dit doe je op je gevoel. Wordt de deeg toch te droog: dan kun je een ei toevoegen, en daarna weer meel tot het deeg de goede consistentie heeft. Tip van de chef: gebruik niet direct alle meel, je kunt beter iets bijvoegen, dan dat je een beetje ei nodig hebt om je deeg iets soepeler te maken.

Als je (bijna) alle meel hebt toegevoegd is het tijd om te kneden:

zelfpastamaken
zelfpastamaken
zelfpastamaken

Kneden, trekken, kneden, kneden en nog eens kneden, een minuut of vijf.

Dan: als je je duim in het deeg drukt en dit deeg veert terug: dan is het deeg goed!

zelfpastamaken
zelfpastamaken
zelfpastamaken

Leg de bal deeg op een schone theedoek, en rol deze dicht. Laat het deeg vervolgens 15 minuten rusten.

Na deze 15 minuten geef je het deeg nog een laatste kneding, en dan kan het leukste gedeelte beginnen!

Strooi wat meel op de theedoek, waar je straks de pastaslierten op gaat leggen.

Strooi wat meel over de pasta machine, zodat het deeg niet blijft plakken, en snij het deeg in kleinere stukken. De stukken maak je wat plat, en dan haal je deze door de platte rollen van de pastamachine, op de hoogste stand.

zelfpastamaken
zelfpastamaken
zelfpastamaken

Na de eerste keer rollen vouw je het deegplakje dubbel en haalt hem nog eens door de pastamachine, begin met de dichte zijde! Op deze manier haal je de lucht uit het deeg.

Hierna verzet je de rollers van de pastamachine 1 standje dichter bij elkaar en je haalt de plak er opnieuw doorheen. Dit herhaal je vier keer, tot de plak de gewenste dikte heeft. Je hebt nu een lange, dunne plak pasta deeg.

Om het jezelf makkelijker te maken kun je deze plak doormidden snijden, waarna je hem door de pastamachine haalt, het deel waar de pasta gesneden wordt:

zelfpastamaken
zelfpastamaken
zelfpastamaken

Wanneer de pastaslierten uit de machine komen leg je ze op de theedoek, en zorgt dat ze goed door het meel gerold worden. Pastadeeg is plakkerig, en het meel zorgt ervoor dat de slierten niet aan elkaar gaan plakken, je krijgt dan geen dikke klont pasta. Soms moet je de sliertjes even uit elkaar trekken.

zelfpastamaken

Het resultaat: voor vier personen verse pasta! Doe dit in een of twee bakken, en wanneer je het niet direct gebruikt doe je het in de diepvries.

Bevroren pastadeeg is drie maanden houdbaar.

En wil je een recept om iets lekkers van deze verse tagliatelle te maken?

Lees dan vooral mijn volgende blog, waarin ik laat zien hoe de tagliatelle bereid wordt!

zelfpastamaken
zelfpastamaken

Met dank aan mijn wederhelft voor het geduld voor het maken van de foto's!

#zelfpastamaken #pastacasa #tagliatelle #tagliatellerecept #watetenwevandaag #yoorskookstudio #yoorskookstudio #lekker 

More