قد لا يكون Haggis أسهل طبق لتجربته بنفسك، لكن لا يمكننا إخبارك بعدم القيام بذلك. بينما يعتبر هاجيس طبقًا اسكتلنديًا جوهريًا، إلا أنه في الواقع أقدم بكثير من الأمة الاسكتلندية. في حين أن معظمنا قد يفكر في هاجيس كطبق اسكتلندي جوهري، تدعي مؤرخة الطعام في غلاسكو كاثرين براون أنها اكتشفت كتاب طبخ من عام 1615 يثبت أن زعيم الحلوى العظيم كان في الواقع اختراعًا إنجليزيًا.
الوطنية
الطبق الوطني الاسكتلندي له تاريخ طويل ومعقد - في زمن روبرت بيرنز، تم حظره في بعض أجزاء العالم. سواء كنت من محبي الطبق الاسكتلندي الوطني أو تجد صعوبة في هضمه، فإن تاريخ الهاجيس يكتنفه الجدل. نظرًا لعدم وجود أصل واضح واختلافات لهذا الطبق تظهر في جميع أنحاء العالم, ليس هناك الكثير من الأدلة التاريخية على أن haggis هو في الواقع طبق اسكتلندي.
حجر الزاوية
في أواخر القرن التاسع عشر، كان هاجيس يعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني، والباقي، كما يقولون، هو التاريخ. ليس هناك شك في أن haggis هو حجر الزاوية للثقافة الاسكتلندية, جنبا إلى جنب مع التنانير والويسكي. يلعب الفولكلور دورًا مهمًا في الكشف عن الجذور الحقيقية لـ haggis ودوره في الثقافة الاسكتلندية.
تقليدي
هاجيس هي جزء مهم من المطبخ الاسكتلندي التقليدي وهي مخلوقات خيالية اخترعها الاسكتلنديون مازحا. يُعتقد على نطاق واسع أن Haggis قد نشأ في اسكتلندا, [1] لكن العديد من البلدان تنتج أطباق مماثلة, وإن كان ذلك بأسماء مختلفة. على الرغم من أن الأطباق الشبيهة بالهاجيس قد تم ذكرها عدة مرات في الشعر والأدب الإنجليزي والاسكتلندي منذ القرن التاسع عشر، إلا أنه لم تظهر وصفة معروفة حتى عام 1615.
المذاق
حتى ذلك الحين، ليس من المنطقي أن يعتبر هاجيس طبقًا اسكتلنديًا نموذجيًا أو حتى إنجليزيًا. لأنه شعور بالذوق، وهو مجرد واحد من أفضل الأشياء في المطبخ الاسكتلندي التقليدي. غالبًا ما يأكل أكلة أقل مغامرة الهاجيس الأعمى، على الأقل حتى تتذوقه.
تاتيس
جربه مع وجبة إفطار اسكتلندية كاملة أو لذيذة لذيذة و neeps (tatties هي البطاطا الاسكتلندية و neeps هي اللفت) لتجربة حقيقية. Haggis هو مكون متعدد الاستخدامات: يمكن استخدامه لصنع حشوات للدواجن والألعاب، أو المقلية مثل بودنغ الأسود المتفتت على الإفطار. نظرًا لأنه لا يمكن تصدير Haggis إلى الولايات المتحدة، فهي مصنوعة هناك، وأحيانًا من قبل الشركات الاسكتلندية.
متاح
يتوفر Haggis على نطاق واسع في اسكتلندا، حيث يمكنك شرائه مباشرة من الصندوق، ولكن ليس في الولايات المتحدة، حيث تم حظره منذ عام 1971 بسبب حظر المنتجات التي تحتوي على رئتي لحم الضأن. في عام 1971، أصبح استيراد هاجيس إلى الولايات المتحدة من اسكتلندا غير قانوني بسبب حظر المنتجات التي تحتوي على رئتي لحم الضأن، والتي تشكل حوالي 10-15٪ من الوصفة التقليدية. بينما نقدر ونحب هاجيس في المملكة المتحدة، فقد حظرت الولايات المتحدة استيراد الهاجيس منذ عام 1971 لأن وزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية) لا تسمح باستخدام أحد المكونات الرئيسية لهاجيس (رئتي الأغنام) للاستهلاك البشري.
اليوم، هاجيس هو طبق معروف، تم اختياره في قصيدة الشاعر الاسكتلندي روبرت بيرنز «نداء إلى هاجيس». خلال عمر روبرت بيرنز، كان هاجيس طبقًا شائعًا للفقراء، حيث كان رخيصًا جدًا لأنه كان مصنوعًا من أجزاء من الأغنام (الماشية الأكثر شيوعًا في اسكتلندا)، وإلا تم التخلص منها ولكنها مغذية.
قلب. المعدة. الكبد
Haggis هو طبق اسكتلندي مصنوع تقليديًا من قلب أو معدة أو كبد خروف أو عجل من الأغنام أو العجل. هاجيس مصنوع من نتف الأغنام، أي. القلب والكبد والرئتين، جنبا إلى جنب مع الشوفان والبصل والتوابل، وكلها محشوة داخل معدة الأغنام ثم المغلي. يتكون هاجيس بشكل شائع من كبد الأغنام وقلبها ورئتيها، والتي يتم فرمها وعادة ما يتم خلطها مع لحم الخنزير ولحم البقر ودقيق الشوفان والبصل والأعشاب والتوابل.
الأغنام المسيل للدموع
تصف الوصفة التقليدية لهاجيس هاجيس بأنها «تمزق الأغنام (القلب والكبد والرئتين) المفروم مع البصل ودقيق الشوفان وشحم الخنزير والتوابل والملح، ويخلط مع المرق ويوضع تقليديا في معدة الحيوان ويغلي» Haggis هو طبق لحم مصنوع عن طريق ملء معدة الأغنام أو البقر مع المخلوقات، دقيق الشوفان، ومجموعة مختارة من التوابل، ثم يغلي الطبق حتى ينضج.
جزار
وفقًا لأندرو رامزي، الجزار الحائز على جائزة (عملت عائلته في رامزي في كاروك لمدة 160 عامًا)، لا يوجد شيء اسكتلندي أكثر من هاجيس، ولكن بالنسبة لغير الاسكتلنديين، لا يزال الأمر لغزًا، ويمكن أن يتغير الكثير. من حيث الجودة. بغض النظر عن أصولها التاريخية, هاجيس اليوم رمزًا وطنيًا لاسكتلندا, تمامًا مثل المشروب الوطني, ويمكن أن يعزى الكثير من هذه الشهرة مباشرة إلى الشاعر الوطني الاسكتلندي. معروف في جميع أنحاء العالم كطبق اسكتلندي مثالي, هاجيس غامض إلى حد ما في أصله وطعمه, لا يعكس هاجيس فقط حس الغموض الاسكتلندي ولكن أيضًا روح الدعابة, حيث غالبًا ما يتم أخذ السياح من خلال قصة هاجيس البرية الخيالية, مضايقة وخداع.
الأصل
تظهر لنا النزاعات حول أصل هاجيس نفسها أن الأطباق الوطنية هي دائمًا بنية اصطناعية قليلاً؛ وأن مذاق الطعام أفضل عندما يتم طرح الأحكام المسبقة جانباً. رفضت كلاريسا ديكسون رايت الأصل الاسكتلندي للهاجيس, بحجة أنها «وصلت إلى اسكتلندا بالقارب [بعبارات أخرى, من الدول الاسكندنافية] قبل أن تصبح اسكتلندا أمة واحدة. لم يعد الخيار الأول الطعام والأطباق مثل هاجيس بدأت تسقط من الموضة.
