هاگیس شاید ساده ترین غذایی نباشه که میتونی خودت امتحان کنی ولی نمیتونیم بهت بگیم. در حالی که haggis در نظر گرفته شده است یک ظرف اصیل اسکاتلندی, آن است که در واقع بسیار قدیمی تر از ملت اسکاتلند. در حالی که بسیاری از ما ممکن است از haggis به عنوان یک غذای سفید اسکاتلندی فکر کنیم، کاترین براون مورخ غذا گلاسکو ادعا می کند که یک کتاب آشپزی از 1615 کشف کرده است که ثابت می کند رهبر بزرگ پودینگ در واقع یک اختراع انگلیسی بود.
ملی
ظرف ملی اسکاتلند دارای تاریخ طولانی و پیچیده است - در زمان رابرت برنز، حتی در برخی از نقاط جهان ممنوع شد. این که آیا شما از طرفداران ظرف ملی اسکاتلند هستید یا آن را سخت برای هضم پیدا کنید، تاریخ haggis در بحث و جدل پوشیده شده است. از آنجا که هیچ منشاء روشن و تغییرات این ظرف در سراسر جهان ظاهر می شود وجود ندارد، شواهد تاریخی زیادی وجود ندارد که haggis در واقع یک ظرف اسکاتلندی.
سنگ بنای
در اواخر قرن نوزدهم، haggis به طور گسترده ای در نظر گرفته شد ظرف ملی، و بقیه، همانطور که می گویند، تاریخ است. شکی نیست که Haggis سنگ بنای فرهنگ اسکاتلندی است، همراه با کیلت و ویسکی. فرهنگ عامه نقش مهمی در آشکار ساختن ریشه‌های حقیقی هاگی‌ها و نقش آن در فرهنگ اسکاتلند دارد.
سنتی
هاگی‌ها بخش مهمی از آشپزی سنتی اسکاتلندی هستند و موجوداتی خیالی هستند که به شوخی توسط اسکاتلندی‌ها اختراع شده‌اند. Haggis به طور گسترده ای اعتقاد بر این است که در اسکاتلند سرچشمه گرفته است، [1] اما بسیاری از کشورها غذاهای مشابه تولید می کنند، هرچند با نام های مختلف. اگر چه غذاهای هگیس مانند بارها در شعر و ادبیات انگلیسی و اسکاتلندی از 1400s ذکر شده است، اما تا سال 1615 که یک دستور العمل قابل تشخیص ظاهر شد.
مزه
حتی پس از آن، برای haggis به عنوان یک غذای معمولی اسکاتلندی یا حتی انگلیسی در نظر گرفته نمی شود. از آنجا که این حس طعم و مزه است، و آن را فقط یکی از بهترین چیزها در مورد غذاهای سنتی اسکاتلندی. خورندگان کمتر ماجراجو اغلب haggis کور را می خورند، حداقل تا زمانی که طعم آن را دریافت کنید.
تاتی ها
سعی کنید آن را با یک صبحانه کامل اسکاتلندی و یا خال کوبی خوشمزه و neeps (خالکوبی سیب زمینی اسکاتلندی و neeps شلغم) برای یک تجربه واقعی. Haggis یک عنصر همه کاره است: می توان آن را برای پر کردن مرغ و بازی استفاده کرد، یا سرخ شده مانند پودینگ سیاه و سفید برای صبحانه. از آنجا که Haggis نمی تواند به ایالات متحده صادر شود، گاهی اوقات توسط شرکت های اسکاتلندی ساخته شده است.
موجود است
Haggis به طور گسترده ای در اسکاتلند در دسترس است، جایی که شما می توانید آن را مستقیما از جعبه خریداری کنید، اما نه در ایالات متحده، که در آن از سال 1971 به دلیل ممنوعیت محصولات حاوی ریه بره ممنوع شده است. در سال 1971، واردات haggis به ایالات متحده از اسکاتلند به دلیل ممنوعیت محصولات حاوی ریه بره، که حدود 10-15٪ از دستور العمل های سنتی را تشکیل می دهند غیر قانونی شد. در حالی که ما از haggis در انگلستان قدردانی می کنیم و دوست داریم، ایالات متحده واردات haggis را از سال 1971 ممنوع کرده است زیرا وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) اجازه نمی دهد که یکی از مواد اصلی haggis (ریه گوسفند) برای مصرف انسان استفاده شود.
امروز، haggis یک ظرف شناخته شده است که در شعر شاعر اسکاتلندی رابرت برنز «درخواست Haggis». در طول عمر رابرت برنز، haggis یک ظرف محبوب برای فقرا بود، به عنوان آن را بسیار ارزان بود به عنوان آن را از بخش هایی از یک گوسفند (شایع ترین گاو در اسکاتلند) ساخته شده بود، در غیر این صورت دور انداخته اما مغذی.
قلب. معده. جگر
هاگیس یک غذای اسکاتلندی است که به طور سنتی از قلب، معده، یا کبد گوسفند یا گوساله گوسفند یا گوساله تهیه می شود. Haggis از چنگال گوسفند ساخته شده است، به عنوان مثال. قلب، کبد و ریه ها، همراه با جو، پیاز و ادویه جات ترشی جات، همه در داخل معده گوسفند پر شده و سپس آب پز. Haggis اغلب از کبد، قلب و ریه گوسفند ساخته شده است، که چرخ کرده و معمولا با پیه گوشت گاو، بلغور جو دوسر، پیاز، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
اشک گوسفند
دستور العمل سنتی haggis haggis را توصیف می کند «اشک گوسفند (قلب، کبد و ریه ها) خرد شده با پیاز، بلغور جو دوسر، گوشت خوک، ادویه جات ترشی جات و نمک، مخلوط با آبگوشت و به طور سنتی در معده حیوان قرار داده شده و آب پز» هاگیس یک ظرف گوشتی است که با پر کردن معده گوسفند یا گاو با احشاء، بلغور جو دوسر، و انتخاب ادویه جات تهیه می‌شود و سپس با جوشیدن ظرف تا زمانی که از طریق آن پخته شود.
قصاب
به گفته اندرو Ramsay، یک قصاب برنده جایزه (که خانواده در رمزی در Karruk برای 160 سال کار کرده است)، هیچ چیز اسکاتلندی تر از haggis وجود دارد، اما برای غیر اسکاتلندی، آن را هنوز هم یک رمز و راز، و بسیاری می تواند تغییر. از نظر کیفیت. صرف نظر از ریشه‌های تاریخی‌اش، هاگیس امروزه نماد ملی اسکاتلند است، درست مانند نوشیدنی ملی، و بخش عمده‌ای از آن شهرت را می‌توان مستقیماً به شاعر ملی اسکاتلند نسبت داد. شناخته شده در سراسر جهان به عنوان یک ظرف اصیل اسکاتلندی, haggis است و نه مرموز در منشاء و طعم و مزه آن, haggis نشان دهنده نه تنها یک حس اسکاتلندی از رمز و راز بلکه یک حس شوخ طبعی, به عنوان گردشگران اغلب توسط داستان haggis وحشی داستانی teased و فریب خورده گرفته.
مبدا
اختلافات در مورد منشاء haggis خود ما را نشان می دهد که غذاهای ملی همیشه یک ساختار کمی مصنوعی هستند؛ و این غذا بهتر است زمانی که تعصبات کنار گذاشته می شود. کلاریسا دیکسون رایت خاستگاه اسکاتلندی هاگی‌ها را کنار گذاشت و استدلال کرد که «با قایق [به عبارت دیگر از اسکاندیناوی] به اسکاتلند رسید پیش از آنکه اسکاتلند به یک ملت واحد تبدیل شود. دیگر مواد غذایی انتخاب اول و ظروف مانند haggis شروع به سقوط از مد.
