Хаггіс може бути не найпростішим блюдом, яке можна спробувати самостійно, але ми не можемо сказати вам не. Хоча хаггіс вважається найважливішою шотландською стравою, вона насправді набагато старша за шотландську націю. Хоча більшість з нас може думати про хаггіс як квінтесенціально шотландську страву, історик їжі Глазго Кетрін Браун стверджує, що виявила кулінарну книгу з 1615 року, що доводить, що великий лідер пудингу насправді був англійським винаходом.
Національний
Шотландське національне блюдо має довгу і складну історію - за часів Роберта Бернса його навіть заборонили в деяких частинах світу. Незалежно від того, чи є ви шанувальником національної шотландської страви чи важко перетравлювати, історія haggis оповита суперечками. Оскільки немає чіткого походження та варіацій цієї страви, що з'являються у всьому світі, існує не так багато історичних доказів того, що хаггіс насправді є шотландською стравою.
Наріжний камінь
В кінці 19 століття хаггіс широко вважався національним блюдом, а решта, як то кажуть, - історія. Немає сумнівів, що хаггіс є наріжним каменем шотландської культури, поряд з кілтами та віскі. Фольклор відіграє важливу роль у розкритті справжніх коренів хаггіса і його ролі в шотландській культурі.
Традиційна
Хаггіс є важливою частиною традиційної шотландської кухні і є вигаданими істотами жартома, винайденими шотландцями. Хаггіс, як вважається, виникла в Шотландії, [1] але багато країн виробляють подібні страви, хоч і з різними назвами. Хоча страви, подібні до хаггісу, згадуються багато разів в англійській та шотландській поезії та літературі з 1400-х років, лише до 1615 року з'явився впізнаваний рецепт.
Смак
Навіть тоді, це не має сенсу, щоб haggis вважатися типовою шотландською або навіть англійською стравою. Тому що це почуття смаку, і це лише одна з найкращих речей про традиційну шотландську кухню. Менш авантюрні їдці часто їдять сліпих хаггіс, принаймні, поки ви не отримаєте смак цього.
Тато
Спробуйте його з повноцінним шотландським сніданком або смачними татками та ніпсами (татки - шотландський картопля, а ніпси - ріпа) для справжнього досвіду. Хаггіс - універсальний інгредієнт: його можна використовувати для приготування начинок для птиці та дичини, або смажити, як розсипчастий чорний пудинг на сніданок. Оскільки Haggis не можна експортувати до США, це робиться там, іноді шотландськими компаніями.
Доступний
Haggis широко доступний у Шотландії, де ви можете придбати його прямо з коробки, але не в США, де він заборонений з 1971 року через заборону на продукти, що містять легені ягняти. У 1971 році імпорт хаггіса в США з Шотландії став незаконним через заборону на продукти, що містять легені ягняти, які складають близько 10-15% від традиційної рецептури. Хоча ми цінуємо і любимо haggis у Великобританії, США заборонили імпорт haggis з 1971 року, оскільки Міністерство сільського господарства США (USDA) не дозволяє використовувати один з основних інгредієнтів haggis (овечі легені) для споживання людиною.
Сьогодні хаггіс - це відоме блюдо, вибране в поемі шотландського поета Роберта Бернса «Звернення до Хаггіса». За життя Роберта Бернса хаггіс був популярним блюдом для бідних, оскільки це було дуже дешево, оскільки виготовлялося з частин овець (найпоширеніша велика рогата худоба в Шотландії), інакше відкидала, але поживна.
Серце. Шлунок. Печінка
Хаггіс - шотландське блюдо, традиційно виготовлене з серця, шлунка або печінки овець або теля теля. Хаггіс виготовляється з овечих вискуб, тобто. серце, печінка і легені, разом з вівсом, цибулею і спеціями, все фаршировані всередині овечого шлунка, а потім варять. Хаггіс найчастіше виготовляється з овечої печінки, серця та легенів, які подрібнюють і зазвичай змішують з яловичим салом, вівсянкою, цибулею, травами та спеціями.
Вівці Сльоза
Традиційний рецепт хаггіс описує хаггіс як «овечу сльозу (серце, печінку і легені), нарізану цибулею, вівсянкою, салом, спеціями і сіллю, змішують з бульйоном і традиційно поміщають в шлунок тварини і варять» Хаггіс - це м'ясна страва, виготовлена шляхом заповнення овечого або коров'ячого шлунка субстрами, вівсянкою та вибором спецій, а потім тушкуємо страву до готовності через.
м'ясник
За словами Ендрю Рамзі, відзначеного нагородами м'ясника (чия сім'я працювала в Рамзі в Каррук 160 років), немає нічого більш шотландського, ніж хаггіс, але Для не-шотландців, це все ще таємниця, і багато що може змінитися. З точки зору якості. Незалежно від свого історичного походження, хаггіс сьогодні є національним символом Шотландії, так само, як і національний напій, і значна частина цієї слави може бути безпосередньо віднесена шотландським національним поетом. Відомий у всьому світі як квінтесенціальне шотландське блюдо, хаггіс досить загадковий за своїм походженням і смаком, хаггіс відображає не тільки шотландське почуття таємниці, але і почуття гумору, так як туристів часто беруть вигадані дикі хаггіс історія дражнили і обдурили.
Походження
Суперечки про походження самого хаггіса показують нам, що національні страви - це завжди трохи штучна конструкція; і що їжа смачніше, коли забобони відкидаються в сторону. Кларисса Діксон Райт звільнила шотландське походження хаггіса, стверджуючи, що вона «прибула до Шотландії на човні [іншими словами, зі Скандинавії] до того, як Шотландія стала єдиною нацією. вже не був першим вибором їжі і страви, як хаггіс почали випадати з моди.
