האגיס לא יכול להיות המנה הקלה ביותר לנסות בעצמך, אבל אנחנו לא יכולים להגיד לך לא. בעוד שהאגיס נחשב למאכל סקוטי מובהק, הוא למעשה מבוגר בהרבה מהאומה הסקוטית. בעוד שרובנו עשויים לחשוב על האגיס כמאכל סקוטי מובהק, היסטוריון המזון בגלזגו קתרין בראון טוענת כי גילתה ספר בישול משנת 1615 שמוכיח שמנהיג הפודינג הגדול היה למעשה המצאה אנגלית.
לאומי
למאכל הלאומי הסקוטי יש היסטוריה ארוכה ומסובכת - בתקופת רוברט ברנס, היא נאסרה אפילו בחלקים מסוימים של העולם. בין אם אתה אוהד של המאכל הסקוטי הלאומי או מתקשה לעכל, ההיסטוריה של האגיס אפופה מחלוקת. מאחר שאין מקור ברור ווריאציות של מנה זו המופיעות ברחבי העולם, אין הרבה ראיות היסטוריות לכך שהאגיס הוא למעשה מנה סקוטית.
אבן הפינה
בסוף המאה ה -19, האגיס נחשב נרחב למאכל הלאומי, והשאר, כמו שאומרים, הוא היסטוריה. אין ספק שהאגיס הוא אבן פינה של התרבות הסקוטית, יחד עם חצאיות סקוטיות וויסקי. פולקלור ממלא תפקיד חשוב בחשיפת השורשים האמיתיים של האגיס ותפקידה בתרבות הסקוטית.
מסורתי
האגיס הם חלק חשוב מהמטבח הסקוטי המסורתי והם יצורים בדיוניים שהומצאו בצחוק על ידי סקוטים. האגיס מאמינים כי מקורו בסקוטלנד, [1] אך מדינות רבות מייצרות מנות דומות, אם כי עם שמות שונים. למרות מנות כמו haggis הוזכרו פעמים רבות בשירה אנגלית סקוטית וספרות מאז 1400, זה לא היה עד 1615 כי מתכון לזיהוי יצא.
טעם
גם אז, זה לא הגיוני שהאגיס ייחשב למנה סקוטית טיפוסית או אפילו אנגלית. כי זו תחושה של טעם, וזה רק אחד הדברים הטובים ביותר על המטבח הסקוטי המסורתי. פחות אוכלי הרפתקן לעתים קרובות לאכול haggis עיוור, לפחות עד שאתה מקבל טעם של זה.
קעקועים
נסה את זה עם ארוחת בוקר סקוטית מלאה או tatties טעים neeps (tatties הם תפוחי אדמה סקוטי neeps הם לפת) עבור חוויה אמיתית. האגיס הוא מרכיב רב-תכליתי: ניתן להשתמש בו להכנת סתימות לעופות ולמשחק, או מטוגן כמו פודינג שחור מתפורר לארוחת בוקר. מכיוון שלא ניתן לייצא את האגיס לארה"ב, הוא נעשה שם, לפעמים על ידי חברות סקוטיות.
זמין
Haggis זמין באופן נרחב בסקוטלנד, שם אתה יכול לקנות את זה ישר מהקופסה, אבל לא בארצות הברית, שם הוא נאסר מאז 1971 בשל איסור על מוצרים המכילים ריאות טלה. בשנת 1971, ייבוא האגיס לארה"ב מסקוטלנד הפך בלתי חוקי בשל איסור על מוצרים המכילים ריאות טלה, המהווים כ 10-15% מהמתכון המסורתי. בעוד אנו מעריכים ואוהבים את האגיס בבריטניה, ארה"ב אסרה על ייבוא האגיס מאז 1971 מכיוון שמשרד החקלאות של ארצות הברית (משרד החקלאות האמריקאי) אינו מאפשר לאחד המרכיבים העיקריים של האגיס (ריאות כבשים) לשמש לצריכה אנושית.
כיום, האגיס הוא מאכל ידוע, שנבחר בשירו של המשורר הסקוטי רוברט ברנס "פנייה להגיס". במהלך חייו של רוברט ברנס, האגיס היה מאכל פופולרי לעניים, שכן הוא היה זול מאוד כפי שהוא עשוי מחלקים של כבשה (הבקר הנפוץ ביותר בסקוטלנד), אחרת מושלך אבל מזין.
לב. הבטן. כבד
האגיס הוא מאכל סקוטי העשוי באופן מסורתי מהלב, הבטן או הכבד של כבשה או עגל של כבשה או עגל. האגיס עשוי מריטת כבשים, כלומר. לב, כבד וריאות, יחד עם שיבולת שועל, בצל ותבלינים, כולם ממולאים בתוך הבטן של כבשים ולאחר מכן מבושלים. האגיס עשוי לרוב מכבד, לב וריאות של כבשים, אשר טחונים ומעורבים בדרך כלל עם חלב בקר, שיבולת שועל, בצל, עשבי תיבול ותבלינים.
כבשים מדמיע
המתכון המסורתי של האגיס מתאר את האגיס כ"דמעה של כבשים (לב, כבד וריאות) קצוץ בצל, שיבולת שועל, שומן, תבלינים ומלח, מעורבב עם מרק והניח באופן מסורתי בבטן החיה ומבושלת" האגיס הוא מאכל בשר שנעשה על ידי מילוי בטן של כבשים או פרה עם פסולת, שיבולת שועל, ומבחר של תבלינים, ולאחר מכן מבעבע את המנה עד מבושל דרך.
קצב
לדברי אנדרו רמזי, קצב עטור פרסים (שמשפחתו עבדה ברמזי בקארוק במשך 160 שנה), אין דבר יותר סקוטי מאשר האגיס, אבל כדי שאינם סקוטים, זה עדיין בגדר תעלומה, והרבה יכול להשתנות. במונחים של איכות. ללא קשר למקורותיה ההיסטוריים, האגיס הוא כיום סמל לאומי של סקוטלנד, בדיוק כמו המשקה הלאומי, והרבה מהתהילה הזו ניתן לייחס ישירות למשורר הלאומי הסקוטי. ידוע ברחבי העולם כמנה סקוטית מובהקת, האגיס הוא מסתורי למדי במקורו וטעמו, האגיס משקף לא רק תחושה סקוטית של מסתורין אלא גם חוש הומור, כמו תיירים נלקחים לעתים קרובות על ידי הסיפור הבדיוני של haggis בר הקניט ו שולל.
מקור
מחלוקות על מוצאם של האגיס עצמו מראות לנו כי מאכלים לאומיים הם תמיד מבנה מלאכותי מעט; וכי האוכל טעים יותר כאשר דעות קדומות מושלכות הצידה. קלריסה דיקסון רייט דחתה את מוצאו הסקוטי של האגיס, בטענה כי "הגיע לסקוטלנד בסירה [במילים אחרות, מסקנדינביה] לפני שסקוטלנד הפכה לאומה אחת. כבר לא היה אוכל בחירה ראשונה ומנות כמו האגיס החלו ליפול מהאופנה.
