Ingrediënten:

1,25 liter gekookte courgette puree

2 citroenen; rasp van beide de schil en pers van beide het sap eruit.

2 eetlepels vers geraspte gember

2 eetlepels vers geraspte geelwortel (kurkuma of koenjit)

500 gram geleisuiker (mijn persoonlijke keuze is de 'speciaal' variant, want deze is minder zoet)

Werkwijze:

Verwijder met een lepel het zaad uit de courgettes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit dit in een pan op zeer laag vuur. Geen water nodig om toe te voegen. De courgette zal z'n vocht loslaten. Temperatuur opvoeren wanneer er genoeg vocht in de pan staat. Zachtjes aan de kook brengen, deksel erop en zacht laten pruttelen tot het gaar is.

Voeg citroenrasp, citroensap, gember, geelwortel en geleisuiker toe en pureer. Dit gaat heel makkelijk met een staafmixer.

Een minuutje door laten koken (conform de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker).

Leg een theedoek op je werkbank waar je de schone jampotten op zet.

Schep de jam in schone jampotten. Veeg de rand van de potten schoon voordat je de deksel er stevig opdraait en laat alles afkoelen.

Ook lekker door een fruitsalade!

Smakelijk eten.