1. Rabarber
vroeg in het voorjaar komen de kopjes al naar boven.
Je kan ze bleken door er een emmer overheen te zetten.
Rabarber wordt vaak gezien als fruit, en gegeten als nagerecht, jam, ijs of zelfs als likeur,
 maar rabarber is een groente.

Rabarber is rijk aan oxaal. 
Het meeste oxaal zit in het blad, dat eten we niet. 
Met het blad kan je mulchen,
en het kan in de bijenkast waar oxaal helpt tegen de varroa mijt.
Je kan rabarber oogsten tot de langste dag, 
daarna neemt het oxaal gehalte toe, 

en je geeft de plant voldoende tijd om weer te herstellen voor het volgende seizoen.
Grote pollen kan je delen, wacht dan wel een jaar of 2 voor je opnieuw kan oogsten.
Rabarber houd van veel voeding en volle zon.

2. Veldsla.
Dit eten wij de hele winter tot het in april gaat bloeien. 
Soms is er een 2e oogst in het voorjaar.
De veldsla zaait zich gemakkelijk uit en is ook eenvoudig te verwijderen als het verkeerd mocht staan.

Veldsla kan je rauw eten, maar ook stoven.

3. Bladmosterd.

Eenmaal gezaaid, blijft het jaren opkomen. De kleine blaadjes zijn heerlijk in een gemengde sla.
Sommige soorten krijgen groot blad dat ik gebruik in Aziatische roerbak schotels.
Bladmosterd bloeit snel, de soorten kruisen zich met elkaar (leuk!) en halverwege de zomer is er een nieuwe oogst.
Tussen de bladmosterd zie je de snijbiet, die zaait zich ook gemakkelijk uit, of overwintert.

4. Zeekool
Een vaste plant met prachtige witte bloemschermen.

Ook decoratief door hun paarse blad.
Zeekool zaait zichzelf ook uit.
Deze mooie plant staat ook goed in een bloemen
border.
Wij bleken deze plant en roerbakken de scheuten.
Ze zijn heerlijk knapperig.

5. Zevenblad
Als ik de tuin in het voorjaar onkruidvrij maak is er meestal wel een royale portie zevenblad.
Heerlijk als pesto of in de soep.
Deze door de Romeinen meegebrachte plant heb ik liever niet in de tuin.
Opeten is een milieuvriendelijke manier van verwijderen. 

6. Pijplook / stengelui

Eind februari komen de eerste groene puntjes al boven de aarde en meld de stengelui zich.
Heerlijk dat verse groen.
Een prima vervanger voor bosui, en te gebruiken waar anders bieslook in gaat, maar kan ook gebruikt worden om te roerbakken.
Bloeit in mei met witte bloemschermen, dan is de smaak wat minder uitgesproken.
De plant is gemakkelijk te delen en stelt nauwelijks eisen aan de bodem.

7. Daslook.

Sommige bossen geuren in het voorjaar naar daslook.
Daslook staat graag onder bladverliezende bomen, in het voorjaar krijgen ze licht, en later schaduw.
Daslook is te gebruiken als pesto, als kruid in een gemengde sla, ook de bloemetjes hebben een knoflook-achtige smaak en zijn eetbaar.

8. Brandnetel
De jonge blaadjes die vroeg in het voorjaar opkomen zijn heerlijk in een risotto, stamppot of pastagerecht.
Een heerlijke groente in de periode dat de wintergroente op is en we nog wachten op de voorjaarsgroente (hungry gap)
Wij houden van de kruidige smaak maar het is in het begin wel even wennen.

Wil je vlinders in de tuin zorg dan voor een hoekje met brandnetel, naast je tuin mag ook.

9. Zuring.
Deze zuring (bloedzuring) heeft prachtig blad en staat daardoor prachtig in een gemengde sla.
De smaak vinden wij niet heel bijzonder maar combineert met de bladmosterd.
Soep of saus hebben we er nog nooit van gemaakt,
wie heeft er een recept van?

10. Artisjok
In het verleden hadden we de artisjok vooral om de mooie bloemen, maar als iemand een recept heeft willen we natuurlijk ook van de artisjok eten.

Er zijn meer vaste planten, ook planten die normaal als eenjarigen worden  geteeld zoals knoflook of boerenkool en de oude 'vergeten groenten'  zoals "eeuwige moes" en "brave Hendrik", heeft iemand plantjes?
Het zijn smaken die we niet meer gewend zijn,
sommigen zijn lekker maar anderen mogen we wat mij betreft ook gewoon 'vergeten'.