Je hebt de gerolde loempia's en je hebt de loempia pakketjes. Nu weet ik niet hoe bekend deze zijn maar hieronder vind je het recept. Dit is een recept wat vaak wordt gegeten in de ramadan, vandaar ook 'ramadan hapjes'.
Wat heb je nodig:
Loempiadeeg
Glass noodles
Paprika in 3 kleuren
Champignons
1 ui
Zwarte olijven zonder pit
Koriander
Leg de glass noodles in een kom met heel heet water. Knip het touwtje wat er omheen zit wel eerst af. De noodles worden nu doorzichtig en zacht. Snijd de noodles nog in stukken. Fruit een uitje aan en doe dan ook de paprika in de pan. Laat dit even kort bakken. Voeg dan kruiden en zout toe. Ik heb de volgende kruiden gebruikt: ras el hanout, kurkuma, gemberpoeder. Voeg dan de champignons en de noodles toe aan de pan. Eventueel nog zwarte olijven, dit is optioneel. En dan de koriander. Roer dit alles goed door.
Laat het dan volledig afkoelen anders heb je kans dat het deeg straks kapot gaat.
Loempia's vouwen:
Ik gebruik een mengsel van melk en olie om de loempia vellen in te dippen. Veel mensen gebruiken in plaats van dit mengsel een geklopt ei.
Persoonlijk vind ik ei niet lekker om de vellen in te dippen dus vandaar dat ik melk met olie meng, dat komt op hetzelfde neer.
Je gaat als volgt aan de slag: Je pakt een loempia vel en deze dip je helemaal in het mengsel van melk en olie. Dan vouw je het uit op het aanrecht of een bord. Leg wat vulling het midden van de vel en vouw de onderkant naar het midden toe, tot net over de vulling. Vouw de bovenkant naar het midden toe, tot aan de onderrand. Pak de linkerkant en trek dit ook naar het midden toe, tot net waar de vulling zit. Het enige wat dan nog overblijft is de rechterflap. Pak dit stuk en trek dit naar links, onder de loempia door en leg dit onder de loempia vel zodat nu alle kanten zijn bedekt met een extra vel loempia. Als het niet duidelijk is kun je even de video bekijken.
Als je 1 vel hebt als dekking dan heb je grote kans dat dit vel straks kapot gaat en dat de vulling eruit valt. Bak de loempia pakketjes af op een bakplaat met echt een heel klein beetje olie op de bakplaat. Spreid de olie uit over de hele bakplaat.
Serveer met wat loempiasaus.
