Pompoensoep met spek


help

Pompoensoep met een tip van Jeroen Meus

U kan ervoor kiezen om deze lekkere pompoensoep met spek in 1 pot klaar te maken. Dit bespaart je direct een hoop afwas. Je kan voor het maken van deze soep kiezen zoals Jeroen M aangeeft: maak de pompoensoep, bak stukjes spek tot deze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en je kan ze dan serveren met je pompoensoep.

Ingrediënten:

  • 500 gram ontbijtspek
  • ½ ui (groot)
  • ½ kopje paddenstoelen
  • 1 kleine pompoen
  • 4 kopjes kippenbouillon
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  •  1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  •  1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zeezout
  •  2 eenheden kokosboter (=kokosolie)
  • ½ kopje kokosmelk














Bereidingswijze:

  1. Verwijder het vel van de pompoen en snij ze in kleine stukjes.
  2. Verwarm de kokosolie in een diepe kookpot en sauteer de paddenstoelen op een medium vuurtje tot deze glanzen.
  3. Haal de paddenstoelen uit de pot en laat ze rusten in een klein kommetje, maar laat de boter in de kookpot.
  4. Voeg de uien toe in de pot en sauteer nogmaals tot ze glanzen.
  5. Haal de uien uit de pot en laat ook dezen rusten in een apart kommetje.
  6. Snij het spek in kleine stukjes en bak deze aan in de kookpot tot het er smakelijk uitziet. Haal de spekjes eruit en leg dezen even op een bord.
  7. Voeg de pompoen toe aan de kookpot, en giet de kippenbouillon erbij.
  8. Voeg opnieuw de uien toe, en laat het geheel sudderen tot de pompoen zacht wordt, dit zal ongeveer 10 minuten duren.
  9. Mix de soep. Voeg alle resterende ingrediënten (minus kokosmelk) toe, en laat de soep gedurende 20 minuten sudderen.
  10. Haal de pot van het vuur en voeg de kokosmelk toe, goed roeren is de boodschap