• Bijgerecht
  • Porties: 4
  • Ingrediënten:
    • 1kg vastkokende aardappelen
    • 4 lente-uitjes
    • 6 gedroogde abrikozen
    • 4 el azijn
    • 4el olijfolie
    • 4el mayonaise
    • 1el fijngehakte peterselie
    • Peper
    • Zout
  • Bereiding:
    • Snijd de abrikozen in kleine stukjes en de lente-uitjes in ringetjes.
    • Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in 20 minuten gaar in licht gezouten water.
    • Meng de azijn en olie en roer er de warme aardappelen onder.
    • Laat afkoelen en meng er tenslotte de abrikozen, mayonaise en peterselie onder.
    • Breng op smaak met peper en zout.
  • Notities:
    • Ook lekker met verse abrikozen.
    • Nog gezonder door de mayonaise te vervangen door Griekse yoghurt.

Loading full article...