Via internet zijn tientallen recepten voor bananenbrood te vinden. De een nog gezonder dan de ander. Vanmiddag heb ik zelf een bananenbrood gebakken; eentje met speltmeel, havermout en walnoten.  En, al zeg ik het zelf, hij is echt ontzettend lekker geworden. Hoe je dit brood maakt? Dat vertel ik je hieronder. Oh ja, de foto's zijn van mijzelf.

Wat heb je nodig?

2 of 3 (rijpe) bananen

4 eieren

100 gram speltmeel (kun je gewoon bij AH kopen)

75 gram havermout

1 theelepeltje bakpoeder

1 flinke theelepel kaneel

handje vol walnoten (beetje fijn maken)

Een beetje 'nep' suiker

snufje zout (echt heel weinig)

Hoe maak je het brood?

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier

Prak de bananen fijn

Vermeng alle ingredienten (bewaar de walnoten voor het laatst)

Pak de mixer en meng alle ingredienten op de hoogste stand

Gooi als laatste de walnoten er door heen

Doe het mengsel in de cakevorm en bak in 50 minuten gaar (even met breinaald in prikken om te checken)

Laat het brood afkoelen (maar warm is trouwens ook heerlijk!)

Eet bananenbrood als vervanger voor ontbijt of lunch of neem een plakje bij de thee.

Smullen!