Deze bijzondere, overheerlijke cake lijkt misschien een beetje op worteltjes cake. Iets minder zoet en dus ook erg lekker als lunch gerechtje. Hij is echt het proberen waard!

Wat heb je nodig?

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• Snufje zout
• beetje vanillesuiker
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 geraspte courgette
• 150 gram rozijnen en krenten
• 100 gram gehakte hazelnoten
• 2 eitjes
• 125 ml olijfolie
• 
  
  

Voor het citroenglazuur

• fijngeraspte schil van 1 citroen
• 1-2 eetlepels citroensap
• 150 gram poedersuiker

Hoe maak je deze cake?

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Vet een cakevorm van 1,5 liter in of bekleed met bakpapier
• Zeef het bakmeel, het zout, de vanillesuiker, de basterdsuiker en de kaneel in een grote kom en voeg de courgette, rozijnen, krenten en noten toe.
• Schep alles goed door elkaar.
• Klop de eieren met de olijfolie in een kan en giet bij de overige ingredienten.
• Schenk alles in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.
• Bak circa 60 - 75 minuten en check of de cake gaar is (bijv. met sateprikker of breinaald).
• Laat de cake goed afkoelen.
• Maak het glazuur door de citroenrasp en de citroensap door de poedersuiker te roeren. Voeg niet te veel vocht toe, anders is het niet smeerbaar.
• Giet het glazuur over de cake en laat het opdrogen.
• De cake kun je in een afgesloten trommel of bak prima een week bewaren.