Hello Fresh; Peruaanse vegetarische aardappelsoep met feta


Vandaag maakte ik deze Peruaanse aardappelsoep met feta, courgette, cashewnoten en komijn.  Op het recept van Hello Fresh zag het er al zeer smakelijk uit en dat was het ook!

Deze maaltijdsoep is een kopie van de aardappelsoep locro de papa uit Peru. Ook in andere Zuid-Amerikaanse landen vind je deze soep en elke regio heeft weer zijn eigen recept. Dit is een vegetarische variant met verschillende toppings voor de frisse smaak en een lekkere crunch.

Omdat ik de recepten van Hello Fresh vaak wat omslachtig vind, heb ik het iets makkelijker gemaakt.


Wat heb je nodig voor 3-4 personen?

1 knoflookteen

1 ui

2 zoete aardappelen/bataat

3 gewone kruimelige aardappelen

2 courgettes

3 theelepels paprikapoeder

3 theelepels komijnzaad

6 takjes koriander

150 gram feta

Cashewnoten handjevol (fijngestampt)

Groentebouillonblokje

Olijfolie

Peper en zout


Hoe maak je deze soep?

Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, snijd de courgettes in plakjes, schil de (zoete)aardappels.

Maak 800 ml. bouillon (water koken en bouillonblokje erbij).

Doe olijfolie in een hoge (soep)pan en laat goed heet worden. Voeg de uien, knoflook, paprikapoeder en komijnzaad toe. Bak even goed aan en voeg dan alle groenten en aardappelen toe. Doe er eventueel nog een beetje olijfolie bij en bak even lekker aan.

Voeg dan de bouillon toe en laat alles goed gaar koken.

Pak de staafmixer en maak er een mooie, gladde soep van.

Voeg peper en zout naar smaak toe.

Dien de soep op in een grote kom en garneer met in stukjes geneden feta, koriander en cashewnoten.

Ik vond de soep heerlijk en at er een ciabattabroodje bij uit de oven.

Als het aan de kat lag....    (p.s. hij zit nooooooit op het aanrecht hoor!)



help
signup

Word lid en beloon de maker en jezelf!

More