#receta En Perú, comer es un culto al buen paladar, viene a ser  expresión de sus diversas  culturas conviviendo en un solo País  en estos últimos años, se ha convertido en parte de la identidad nacional, un elemento unificador del territorio, sobre el cual nadie discute.
Un reconocimiento internacional gastronómicamente hablando  es  gracias a preparaciones,  como este  El Ají de Gallina, una receta ofrecida por el portal oficial de Turismo de Perú, y uno de los platos favoritos de los peruanos, aderezado en leche, pan, ají amarillo, Hoy se las traigo porque el tiempo que pase allí, me encanto.
Ingredientes:
Una hoja de laurel, 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro), Un pan francés, 2 tazas de leche, ¼ de taza de aceite, Una cebolla picada,4 dientes de ajo picados, ½ taza de crema de ají de amarillo,  ¼ de cucharadita de comino,  ½ cucharadita de palillo, ¼ de cucharadita de comino,  ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas, ½ taza de queso parmesano rallado,  4 papas amarillas cocidas, en rodajas, 4 aceitunas negras de botija,     2 huevos cocidos. Sal y pimienta
Modo de preparación
o    Se cocina  la pechuga con sal, laurel y verduras, separar el caldo y deshilachar la gallina. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar unos minutos en una taza de leche, para finalmente licuarlo. Reservar la preparación.
o    En una olla,  aparte, preparar el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogar al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añadir el pan licuado. Cocinar, removiendo constantemente, agregando el caldo.
o    Se sazona, añade  la leche restante y dejar cocer a fuego bajo. Incorporar la gallina deshilachada, las pecanas, y esparcir el queso parmesano. Esperar a que tome punto.
o     Para el acabado y presentación. El ají de gallina se sirve sobre rodajas de patata, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.