Het is al weer even geleden dat ik wat op deze blog gepost heb, maar ik plaats liever iets met inhoud dan dat ik zomaar een verhaaltje neer pen. Ik heb een studie gedaan naar balsamico en wil dit graag met jullie delen. Het is een nogal uitvoerig document geworden, bereidt je dus maar even voor op een stukje leesvoer en daarom plaats ik het in 2 delen om het behapbaar te maken;-)

Balsamico wordt voor het eerst in de geschiedenis genoemd in 1046 toen Keizer Henry III tijdens zijn reis door de regio’s Emilia-Romagna en Modena, voor zijn kroning, een zilveren flesje met een bijzondere azijn, kreeg aangeboden. Tot die tijd was deze azijn alleen nog maar bekend in deze twee Italiaanse regio’s.

Tegenwoordig kent iedereen wel balsamico en is het vrijwel overal te koop, prijzen kunnen variëren van € 5, - voor een flesje van 250 ml tot een paar honderd Euro voor een flesje van 100 ml. Hoe kan het toch dat er zo’n enorm groot prijsverschil is? Hoe kan het dat een smaakmaker geschikt is voor een keizer maar ook geschikt is voor in een salade? Het antwoord hierop is relatief eenvoudig; er zijn verschillende balsamico’s! Het vergt echter wel wat onderzoek en proeven om de verschillen te leren kennen.

Traditionele balsamico25-jaar-oude-balsamico-tradizionale-dop-extra-vecc

Traditionele balsamico is de moeder van alle balsamico’s. Tot op de dag van vandaag wordt deze alleen geproduceerd in de regio’s Modena en Reggio Emilia. Nog steeds volgens het eeuwenoude procedé, onder streng toezicht en controle van het Consorzio Produttori Aceo Balsamico Tradizionale di Modena.

Loading full article...