Appel-bananenbrood

Ingrediënten

3 bananen
4 eieren
60 ml kokosolie, gesmolten 150 gr amandelmeel
90 gr tapioca
2 el esdoornsiroop (of honing) 1 tl bakpoeder
1 tl vanille-extract
1 tl kaneel
snufje Keltisch zeezout
1 appel, geschild en in blokjes

Instructies

1.Verwarm de oven voor op 200 graden celcius en bekleed een bakvorm met bakpapier (of vet lichtjes in).

2. Gooi alles (behalve de appel) in een keukenmachine of blender en mix tot een egaal beslag.

3. Roer tot slot de stukjes appel erdoor en giet in de bakvorm.

4. Bak in ongeveer 30-40 minuten gaar (even testen met een prikker, als die er schoon uitkomt is het gaar).

5. Laat het bananenbrood helemaal afkoelen en snij dan in plakjes.

6. Blijft een paar dagen goed in de koelkast en is ook prima in te vriezen.