Courgette-pesto pasta

Courgette-pesto pasta

Deel 2 van de kerstspecial: Het hoofdgerecht! ​

Ik vond het verdomde lastig om een mooi hoofdgerecht te bedenken zonder vlees, vis, (teveel) lactose, tomaat of tomatensaus etc. (kaas en cherrytomaatjes mochten wel). Ik kook zelf veel met tomaat en gebruik veel roomsauzen e.d. waar veel lactose in zit. Ik moest dus een beetje buiten mijn comfortzone gaan deze keer. 

Ik had wel allerlei ideeën maar die vond ik niet echt bij kerst passen, of ik vond ze niet passend met voor- en nagerechten (denk aan chili sin carne e.d.). 

Uiteindelijk heb ik toch iets bedacht en het viel erg goed in de smaak gelukkig, ik ben er erg tevreden mee!

Ingrediënten voor 2p.:

  • 200 g. pasta 
  • 1 Courgette
  • 80 g. Groene pesto
  • 2 Handjes verse spinazie
  • Een half zakje pijnboompitjes
  • 6 Cherrytomaatjes
  • Uniekaas Parrano snippers (of Parmezaanse kaas)
  • 1 tl. Knoflookpoeder
  • 1 el. Italiaanse kruiden
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Snijd de courgette in stukjes en pureer deze tot er (bijna) geen stukjes meer in zitten. Ik gebruik hier een magic bullet voor maar een staafmixer of dergelijken zou ook gewoon moeten werken. 
  2. Was de spinazie goed zodat er geen zand etc. meer op zit.
  3. Zet water op voor de pasta en doe de pasta erbij als het water kookt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Doe ondertussen de gepureerde courgette en de pesto in een pan. Roer het goed zodat het een eenheid wordt. Breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de kruiden toe (proef regelmatig, zo weet je zeker of je de goede hoeveelheden hebt van alles).
  6. Laat de saus +/- 5 minuten koken. Regelmatig roeren. 
  7. In de tussentijd doe je de pijnboompitten en cherrytomaatjes in een koekenpannetje. Bak ze op middelhoog vuur totdat de pijnboompitten bruin beginnen te kleuren. 
  8. voeg nu de gewassen spinazie toe aan de saus en roer het geheel door totdat de spinazie geslonken is. 
  9. Serveer de pasta met de saus erop. Doe daar bovenop de pijnboompitten en (op de foto gehalveerde) cherrytomaatjes. Maak het geheel af door er een handje kaas over te strooien. 


Smakelijk!

Promote: support and profit

Support Bacon&Beans with a promotion and this post reaches a lot more people. You profit from it by earning 50% of everything this post earns!
More