Het is eigenlijk niet zo moeilijk om zelf een Limburgse kersenvlaai te maken, en zeg nu zelf, zelfgemaakt is toch veel leuker dan gekocht in een winkel? Precies. :)
Ingrediënten:
Deeg:
300 gr bloem
30 gr verse gist of 15 gr instant gist (2 zakjes)
snufje zout
23 gr boter (kamertemperatuur)
3 eetl olijfolie
150 ml melk
70 gr basterdsuiker
1 eidooier
Vulling:
700 gr kersen uit pot (ongezoet), of verse kersen, ontpit.
60 gr suiker
4 tl maïzena
Garnering:
ei
grove suiker
Bereiding:
- Maak de melk lauw en los de gist hierin op. Let erop dat de melk niet gaat koken of heet wordt, lauw is echt voldoende.
- Doe het zout in een grote kom en zeef de bloem erboven. Het zeven van de bloem zorgt ervoor dat er geen klontjes in zitten en het maakt het deeg luchtiger.
- Voeg boter, suiker, olie en de eidooier bij de bloem. Schenkt ook de melk met het gist erin erbij.
- Kneed alles goed door elkaar tot een egaal, soepel en luchtig deeg. Dit kan met de hand of met een mixer met deeghaken.
- Plakt het deeg erg aan je handen? Voeg dan nog wat bloem erbij. Is het veel te stevig? Schenk dan een klein beetje melk erbij.
- Zet het deeg weg op een warme plek om te rijzen, ongeveer 30 minuten, afgedekt met een vochtige doek.
Kersen uit blik:
- Laat de kersen uitlekken en vang het sap op.
- Maak de maïzena aan met een beetje van het vocht.
- Doe nu het uitlegvocht in een pan en voeg de maïzenamix samen met de suiker toe en zet op het vuur, zodat het kan binden.
- Voeg de kersen erbij en laat het zo'n 30 minuten staan rusten om te binden.
Verse kersen:
- Meng de kersen samen met suiker en maïzena.
- Laat het mengsel goed uitlekken.
Vorm bekleden en vullen:
- Vet de vlaaivorm in.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kneed het deeg na het rijzen even opnieuw door.
- Neem twee derde van het deeg en rol dit uit tot een ronde lap waarmee je de hele vlaaibodem kan bedekken.
- Bekleed de vorm met het deeg, haal het overtollige deeg rondom weg en prik met een vork gatjes in de bodem.
- Strooi wat paneermeel over de bodem.
- Verdeel het kersenmengsel over het deeg.
- Rol de rest van het deeg uit tot ongeveer 2 mm dik.
- Snijd repen van ongeveer 1 cm breed uit het deeg.
- Leg deze repen een voor een, kruislings, over de kersenvulling en vlecht zo het raster.
- Klop een eidooier los en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart zodat hij een mooie kleur krijgt tijdens het bakken.
- Eventueel kun je nog wat grove suiker over de vlaai strooien voordat je hem in de oven zet.
- Zet een schaaltje met water in de oven om te voorkomen dat de korst uitdroogt.
- Bak de vlaai in ongeveer 25 minuten gaar. Na 20 minuten kun je de vlaai even draaien als de ene kant sneller bruin wordt dan de andere kant. De vlaai is klaar als het deeg mooi bruin is en het deeg iets loslaat van de vorm.
- Haal de vlaai uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
