Bietenpudding (vegan)

Sinds ik bezig ben met persoonlijke groei en de stress die daaraan vooraf ging, ben ik ook erg bezig geweest met eten. Stress heeft bij mij hyperventilatie tot gevolg wat dus weer leidt tot maagklachten. Toen ik die link nog niet zo helder had, ben ik gaan experimenteren op gebied van eten.

Op een gegeven moment ben ik meer dan (lees: te veel) gewicht kwijtgeraakt. Maar door mijn hyperventilatie kon ik veilig meer voelen. Véél last van boeren, maagzuur, wazig zien, moe.

En nog heb ik daar last van, maar ik herken het beter en kan mezelf weer terughalen naar het hier en nu. Mindfulnes in de praktijk dus.

Het positieve van al deze klachten heeft echter ook geleidt tot een leuke ontdekking: ik ben gek op pudding. Eigenlijk altijd al geweest. Maar bijna nooit gegeten. Daar is onlangs verandering in gekomen. Met name om zelf te proberen vegetarische varianten te maken.

PUDDING

In principe kun je proberen met elke soort groente (of dus fruit) naar keuze een pudding te maken. Pompen en bieten zijn bij mij goed gelukte ressultaten. Eigenlijk blijft de basis steeds gelijk met sojamelk en bindmiddel en kruiden naar smaak. Alleen varieer ik met de groenten.

Met sojamelk en maïzena zijn tot nu toe de beste puddingen gelukt. Gisteravond probeerde ik het eens met Agar agar.

Zie foto.

Bietenpudding met in dit geval blauwe bessen en granaatappelpitjes. Ter decoratie en smaakverfijner wat munt.

Ik heb ‘m als ontbijt gegeten, in 2 delen. Voor in 1 keer is het te machtig.


Nodig:

(kruiden zijn allemaal naar eigen smaak toe te voegen)

2 voorgekookte geraspte rode bietjes

1 stukje gember geraspt naar smaak

kaneel

kardemom

vanillestojke (of extract)

eventueel citroenschil en/of stukje chocolade

munt

250 ml sojamelk

1 -2 gram agar agar


Zorg dat alles klaar staat, en binnen korte tijd heb je een pudding.


Breng de geraspte bietjes op smaak met de kaneel, kardemom, gember.

Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit. Breng zowel peul als merg met de sojamelk en agar agar (en stukje citroenschil voor de liefhebbers) aan de kook en zorg dat je het goed mengt. Wanneer de melk kookt schep je de vanillepeul (en citroenschil) eruit.

Voeg het bietenmengsel bij de sojemelk. Naar smaak kun je een stukje chocolade meesmelten. Of dit vervangen door een eetlepel ahornsiroop.

Goet vervolgens alles in een met koud water omgespoelde puddingvorm of schaal. Laat even een beetje afkeoeln buiten de koelkast en zet vervolgens voor verder opstijven in de koelkast.


Ik vind het erg lekker om de pudding met vers fruit te eten.

Eet smakelijk!