Recept: frittata met spinazie, champignons, tomaat, ui en paprika


#koolhydraatarm #kha #recept #frittata #spinazie #champignons #tomaat #ui #paprika #ei

Frittata is een Italiaans gerecht wat voornamelijk bestaat uit ei en kaas. Het is een kruising tussen een goed gevulde omelet en een quiche, maar heeft niet de grote hoeveelheid koolhydraten van de korst van een quiche. Je kunt de frittata maken in een koekenpan met deksel of bereiden in de oven. Het fijne aan een frittata is dat je verschillende smaakvariaties kunt maken en ook zeer geschikt is om de restjes groenten op te maken die je nog in de koelkast hebt liggen. Ook kun je overgebleven frittata bewaren als lunch voor de volgende dag of invriezen. Dit gerecht is dus zeer vriendelijk voor de portemonnee én voor de slanke lijn (koolhydraatarm).

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 6 middelgrote eieren
  • 2 eetlepels melk naar keuze
  • 2 rijpe tomaten
  • 250 gram (kastanje) champignons
  • 1 witte ui
  • 1 rode paprika
  • 200 gram verse spinazie
  • 100 gram parmezaanse kaas
  • 1 a 2 eetlepels fijngehakte (verse) rozemarijn of oregano
  • olie, boter of bakspray naar keuze (om in te vetten)

Bereiding:

Snipper de ui fijn, snij de tomaten in dunne parten, snij de paprika in kleine blokjes en snij de champignons in dunne schijfjes. Wanneer je spinazie uit de diepvries gebruikt, moet je deze eerst laten ontdooien en goed uit laten lekken in een vergiet. Eventueel overtollig vocht uit de spinazie knijpen.

Verhit de olie, boter of bakspray in een ruime koekenpan. Bak de ui, tomaat, paprika en champignons al omscheppend tot de tomaten zacht worden zijn en voeg dan de spinazie toe tot deze geslonken is.

Klop de eieren los met de melk, parmezaanse kaas, kruiden en eventueel peper en zout. Schenk het eimengsel op de groenten. Laat dan de fritatta met het deksel op de pan op heel laag vuur in ongeveer 8 a 10 min. stollen.

Hou je niet van parmezaanse kaas of wil je het iets minder pittig? Gebruik dan cheddar kaas of geiten kaas, hiervan wordt de fritatta wat milder van smaak.

Leg een bord op de pan, keer de frittata op het bord en laat hem weer terug in de pan glijden. Bak de frittata nog 2 a 3 min. op iets hoger vuur tot ook de onderkant goudbruin en knapperig is.

Wanneer je een ovenvaste koekenpan gebruikt, dan hoef je de frittata niet te om te keren. Zet de ovenvaste koekenpan, nadat de frittata in 8-10 min. gestold is, in de oven en laat de bovenkant van de frittata goudbruin kleuren onder de oven grill.

Lekker met een knapperige salade en eventueel een (koolhydraatarm) stokbroodje.


Eet smakelijk!


Credit foto en recept: taste.com