Recept: stamppot andijvie (koolhydraatarm)


Op koude winterdagen is het heerlijk om te genieten van een goede stamppot. Een van mijn favoriete stamppot is een stevige andijviestamppot met spekjes en deze eet ik dan met een stukje rookworst of een speklapje. Een van de hoofdingrediënten van stamppot is natuurlijk de aardappel. Maar wat als je een koolhydraatarm eetpatroon volgt (waarbij je dus geen zetmeelrijke producten eet) en toch een lekkere stamppot wilt eten? Dan maak je deze zonder de koolhydraatrijke aardappelen. Want in plaats van aardappelen wordt deze stamppot gemaakt met bloemkool als vervanger voor de aardappelen. Tip: lust je geen bloemkool? Kies dan voor knolselderij.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 flinke stronk andijvie 300 gram bloemkool (eventueel ingevroren) 50 gram geraspte kaas 30+ 1 el hüttenkase 1 snufje nootmuskaat 250 gram magere spekjes

Bereiding:

Maak de bloemkool schoon en snij de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar.

Bak de spekjes op middelhoog vuur in een koekenpan tot deze goudbruin zijn. Het vet dien je niet af te gieten maar te bewaren want dit gebruik je voor de puree.

Giet de bloemkoolroosjes af en doe de bloemkoolroosjes in een grote pan. Voeg de kaas en de hüttenkase toe. Pureer het tot één geheel met een staafmixer voor gladde puree of met een pureestamper voor grove puree. Breng de puree op smaak met nootmuskaat.

Was de andijvie schoon, snij deze fijn en voeg toe aan de puree. Roer de andijvie samen met de spekjes (inclusief het bakvet) door de puree. Verwarm de stamppot nog even op middelhoog vuur, terwijl je het geheel goed blijft omscheppen. Voorkom dat de andijvie te veel gaat slinken, de stamppot hoeft alleen goed warm te worden.

Dan hoef je de andijvie stamppot alleen nog op smaak te brengen met peper en eventueel zout en te serveren.

Eet smakelijk!


Credit foto en recept: Pinterest receptenbundel / makkelijk afvallen