Broccoli rijst met zalm en courgette


Broccoli-rijst met zalm, roomkaas en courgette

Benodigdheden: (Voor 6 personen, 5 punten per persoon)

400 gram broccoli rijst

150 gram zilvervliesrijst (gekookt volgens aanwijzingen verpakking en afgekoeld)

400 gram gerookte zalm plakken (klein gesneden)

200 gram velderwtjes (diepvries, ontdooit)

1 courgette (in blokjes, besprenkeld met wat limoensap uit een flesje)

beetje limoensap (om de courgetteblokjes mee te besprenkelen)

1 bosje bos- of lente-uitjes (in ringen gesneden)

1 verse rode peper (klein gesneden)

3 tenen knoflook (geplet en klein gesneden)

125 gram roomkaas light

100 gram Apetina kaasblokjes light

peper en zout uit de molen

15 ml Becel light

 

Bereidingswijze:

Tref de voorbereidingen (rijst voorkoken en alles wassen en snijden, zie bij ingrediënten, daar staat alles bij).

Verhit de Becel in een wok, doe de knoflook en de peper er in en bak even heel kort aan (de knoflook mag absoluut niet verbranden!).

Voeg de courgette blokjes toe en roerbak even kort mee. Doe de zilvervliesrijst, de broccoli rijst en de roomkaas  er bij en roerbak een paar minuutjes.

Voeg de zalm, de velderwtjes en de Apetina light kaasblokjes  toe en roer door elkaar.

Proef even en maak eventueel af met peper en/of zout uit de molen. (zelf heb ik alleen nog wat zwarte peper toegevoegd maar geen zout meer)

Verdeel er wat van de bos- of lente-ui over heen.

Eet smakelijk!

Voor grote eters zou dit voor 4 personen zijn, dan is het 8 punten per persoon.