Sint-jakobsvruchten met vichyssoise van waterkers


Als aperitiefhapje neemje 1 sint-jakobsvrucht/persoon
Als voorgerecht 3 a 4  sint-jakobsvruchten/ persoon

2 zakjes waterkers
1 ui

1 preiwit
3 blokjes diepvriesspinazie 
1 aardappel
room
kippenbouillon
boter
peper
zout

WERKWIJZE

  1. Spoel de waterkers, hou wat apart voor de afwerking. Blancheer de rest in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken. Hou apart.

  2. Maak de prei en ui schoon en schil de aardappel. Snij in kleine blokjes. Fruit de ui en prei aan in boter en voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe. Voeg de blokjes diepgevroren spinazie toe. Laat 20 minuten zacht stoven. Voeg de uitgelekte waterkers en de room toe en mix de soep.  Hou warm.

  3. Bak de sint-jakobsvruchten kort in wat boter. Kruid met peper en zout.

  4. Lepel de vichyssoise in 6 schaaltjes, leg er een sint-jakobsvruchten bij. Werk af met een plukje waterkers.

Dit sausje is ook heel lekker met een stuk zalm of andere vis