Zelf kombucha maken


Ik maak zelf #kombucha.  Zo lekker en gezond!!!

Wat is kombucha?
Kombucha is een heel lekker drankje, gemaakt van een soort zwam. Door het fermentatieproces bevat Kombucha micro-organismen, probiotica, ...

De verschillende bacteriezwammen en gisten van de zwam gaat de suiker die gebruikt wordt voor het bereiden van de drank, omzetten naar een veelvoud van zuren, enzymen, Vit C en Vit uit het B-complex.

Kombucha werd reeds vele honderden jaren geleden gedronken in het verre oosten en zou zijn geneeskrachtige werking reeds vele malen bewezen hebben.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen?
- Ontgift en zuivert het lichaam
- Goed voor de darmflora: tegen constipatie, zuivert de darmen, tegen candida, .... 
- Boost het immuunsysteem door de vele antioxidanten
- Het heeft een positief effect op oa lever en pancreas
- Vermindert het risico op artritis
- Verlicht ontstekingen
- Het houdt gewrichten gezond
- Het voorkomt en helpt kanker bestrijden (door zijn ontgiftende werking  en hoge glucuronzuurgehalte)
- Heeft je energie
- het bevordert de spijsvertering
- Helpt bij gewichtverlies door betere darmwerking en het stimuleert het metabolisme
- Gaat buikvet verminderen
- Bevordert de mentale en emotionele rust: Kombucha bevat bepaalde zuren die je lichaam en geest helpen ontspannen.
- Daardoor kan stress verminderd worden
- Beter slapen

- Depressies en angststoornissen kunnen beter onder controle gehouden worden.
- Heeft een positief effect op de bloeddruk
- Is goed voor cholesterol en hart-en vaatziektes
- Het zou ook helpen om diabetes type2 beter te beheersen

Hoe maak je het?
Eigenlijk heel makkelijk.  Je hebt eerst en vooral een zwam met wat 'basisvloeistof' nodig. Die kan je heel makkelijk bij iemand krijgen die Kombucha maakt, want die zwam groeit gewoon vanzelf aan.

- Kook 500 ml water
- Voeg 200 gr (riet)suiker aan toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Laat 2 zakjes pure echte witte, zwarte of groene thee. (Geen zakjes rozenbottelthee, kamillethee, ...) ong een 15 min trekken tot het geheel wat  afgekoeld is. Ikzelf koop mijn thee in grotere verpakkingen en gebruik een thee eitje.

- Doe het aftreksel in een grote glazen kom.
- Voeg 1.5L water toe
- Leg nu je zwam met de basisvloeistof in je water
- Afdekken met een propere vaatdoek zodat er toch nog lucht bij kan.

Dit laat je nu minstens 10 dagen rusten.
In die 10 dagen gaat de zwam de suiker omzetten naar een veelvoud van zuren, enzymen, Vit C en Vit uit het B-complex, antioxidanten, ....

Hoe langer je hem laat staan hoe zuurder het zal worden. Dat moet je zelf gaan ondervinden wat je lekker vindt.

Je kom bewaar je best op een donkere plaats bij minimum 20°C.


Gebruik geen metalen lepels of kommen voor je zwam of drank in te bewaren. Daar kan de zwam niet tegen.

Na die 10 dagen (of langer als je hem zuurder wilt) haal je de zwam uit de kom, samen met +- 10% van het vocht.
Met deze kan je een nieuwe portie opstarten.

De rest haal je door een zeefje en giet je het in glazen, afsluitbare flessen.
Ik had deze flessen nog staan, maar je kan evengoed glazen bokaal van vruchtensappen of dergelijke gebruiken.

Smaakjes toevoegen
Nu kan je, hoeft niet, smaakjes gaan toevoegen. 
In deze zit munt en gember, maar je kan bv ook frambozen, aardbei, blauwe bessen, een kaneelstokje, vanille, vlierbloesem, vlierbes, stukjes appel, wat citroen of limoen, ...... gaan toevoegen.
Maar ook kruiden als tijm, rozemarijn, munt, kardemonzaadjes, .... 
Laat je fantasie maar gaan.

Deze flessen mag je nu ook 2 dagen laten rusten.
Dit is de 2 fermentatie.
Let wel, deze drank zal door de gisting wel gas gaan vormen. 
Dat zal je wel merken bij het openen van de fles.
Om deze reden gebruik je best geen plastiek flessen, deze zouden kunnen gaan ontploffen door de druk.

Ik vind het ZO lekker dat ik intussen reeds een tweede portie opgestart heb. 

Waar haal je de zwam/scoby?
Er zijn altijd wel mensen bij jou in de buurt die het maken.
Zoek via internet of in FB groepen of pagina's naar mensen die zelf Kombucha maken. Zij geven je heel graag een stuk zwam weg.
Zelf ben ik lid van deze groep: Scoby-do: over Kefir, Kombucha en zelf fermenteren (België)

Die 2 de fermentatie is nodig voor:
- De bubbels: gevormd door koolzuur. Het verbeterd de smaak.
- Het fruit of je andere toevoegen laten 'trekken': tijdens deze 2 dagen kunnen de smaken en de werking van je toevoegingen opgenomen worden.





Hier heb ik gember, framboos & blauwe bes bij gedaan. MEGA LEKKER  !!! 




Hier heb ik  mandarijntjes die wat te lang blijven liggen zijn en te taai geworden om te pellen bij gedaan ...

Persen en bij de Kombucha !!!

Ik doe standaard altijd gember bij.
En nu ook weer Framboosjes.

Je kan je kombucha ook langer laten staan zodat je die kan gebruiken als azijn in dressing

Kombucha bewaren
Heb je bv teveel scoby of gewoon even geen tijd of zin??Je kan je scoby gewoon in zijn eigen sapje bewaren voor later. Kan je er echt niet mee weg, dan je hem ook gewoon op de composthoop doen.Ik heb ook al gelezen dat je hem kan laten drogen en aan de hond geven.