#recept In Peru is eten een cultus van het goede gehemelte, het wordt een uitdrukking van zijn diverse culturen die de afgelopen jaren in één land samenleven, het is onderdeel geworden van de nationale identiteit, een verenigend element van het grondgebied, waarover niemand betwist.
Een internationale erkenning gastronomisch gezien is te danken aan bereidingen, zoals deze El Aji de Gallina, een recept aangeboden door het officiële toeristische portaal van Peru, en een van de favoriete gerechten van Peruanen, gekruid in melk, brood, gele peper, Vandaag breng ik ze naar je omdat de tijd die ik daar doorbreng, ik hou ervan.
Ingrediënten
Eén laurierblad, 2 kopjes gemengde groenten (wortel, selderij en porie), Een stokbrood, 2 kopjes melk, ¼ kop olie, Een gehakte ui,4 gehakte knoflookteentjes, ½ kopje gele chiliroom, ¼ theelepel komijn, ½ theelepel tandenstoker, ¼ theelepel komijn, ¼ kopje geroosterde en gehakte pecannoten, ½ kopje geraspte kaas parmezaanse kaas, 4 gekookt gele aardappelen, gesneden, 4 zwarte botija-olijven, 2 gekookte eieren. Zout en peper
Voorbereidingsmodus
o Kook de borst met zout, laurier blad en groenten, scheid de bouillon en rafel de kip. Verkruimel vervolgens het brood en laat het een paar minuten weken in een kopje melk, om het eindelijk te mengen. Boek de voorbereiding.
o Bereid de dressing in een aparte pot met vijf eetlepels olie, ui, teentjes knoflook, gele pepercrème, komijn en tandenstoker. Bak kleine hoeveelheden kippenbouillon aan de dressing en voeg het vloeibaar gemaakte brood toe. Kook, onder voortdurend roeren, voeg de bouillon toe.
o Breng op smaak, voeg de resterende melk toe en laat het op laag vuur koken. Voeg de gerafelde kip, pecannoten toe en verdeel de parmezaanse kaas. Wacht tot het een punt neemt.
o Voor afwerking en presentatie. Chili de gallina wordt geserveerd op aardappelschijfjes, vergezeld van olijven en eieren gesneden in vier.