Les œufs doivent être complètement cuits dans les 10 à 12 minutes, selon la dureté que vous aimez faire cuire. 7 minutes feront en sorte que les œufs soient entièrement cuits, mais pas trop cuits. Après avoir fait bouillir pendant 4 à 5 minutes, laisser les œufs crus dans l'eau. Pour la deuxième méthode, porter l'eau à ébullition et faire cuire les œufs pendant 5 minutes.
Casserole
Il suffit de mettre les œufs dans une casserole, de porter l'eau à ébullition et de faire cuire à feu doux ou moyen pendant environ 4 minutes et laisser refroidir légèrement. Placer les œufs dans de l'eau bouillante et faire cuire les œufs découverts à feu doux pendant 12 minutes. Lorsque l'eau commence à bouillir lentement après avoir ajouté les œufs. laissez-les bouillir et faire bouillir les œufs pendant 12 minutes. après 12 minutes. puis les placer dans une casserole d'eau avec de la glace. Placer soigneusement les œufs dans l'eau et faire monter le feu jusqu'à ce que l'eau reprenne à ébullition lente.
Couvrir le pot
Couvrir la casserole avec un couvercle et porter l'eau à ébullition à feu vif ; lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen et régler la minuterie à l'heure désirée. Une fois qu'il bout, abaisser le feu pour maintenir un mijotage moyen, puis régler la minuterie pour la cuisson désirée (voir le tableau ci-dessous). Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter pendant 30 secondes, puis retirer complètement du feu et laisser infuser pendant 12 minutes. Après avoir mijoté pendant 30 secondes, je retire la casserole du feu et réglez la minuterie pendant 10 à 12 minutes (selon la taille de mes œufs).
Ne sautez pas !
Si l'eau est encore en ébullition, réduire la chaleur à basse température afin que les œufs ne sautent pas dans la casserole. Il n'y a pas de limite au nombre d'œufs que vous pouvez faire bouillir en même temps, pourvu que chaque œuf soit complètement submergé dans l'eau pendant la cuisson. Vous avez un contrôle complet sur le temps de cuisson et il y a moins de risque de fissuration des œufs dans la casserole parce qu'ils ne flottent pas librement dans l'eau.
Refroidissez-les
Lorsque vous faites bouillir les œufs, refroidir immédiatement les œufs entiers sous l'eau courante froide ou les placer dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson dès qu'ils sont terminés. Une fois le temps écoulé, égoutter les œufs et les transférer dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Ayez un bol d'eau glacée prêt pour que vous puissiez retourner les œufs une fois la minuterie terminée. Lorsque la minuterie s'éteint, utilisez une cuillère à fentes pour transférer les œufs de l'eau dans un grand bol rempli d'eau glacée.
Eau glacée
Après avoir fait bouillir et refroidir les œufs dans de l'eau glacée, rouler sur la table pour enlever la coquille.
Retirer immédiatement les œufs durs avec une cuillère à fentes d'une quantité suffisante d'eau et les placer dans un bol d'eau glacée. Une fois que l'eau bout, réglez la minuterie et suivez ce tableau de temps pour les œufs durs ou durs. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et recouvrir le pot d'un couvercle.
Panier vapeur
Placer soigneusement les œufs entiers dans le panier du vapeur, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, un œuf à moitié bouilli et un œuf dur environ 12 minutes. Mettre les œufs directement du réfrigérateur dans de l'eau déjà bouillie, ou les mettre dans un vapeur, les mettre dans une casserole couverte et les faire cuire à la vapeur tout le long de la cuisson. Placer les gros œufs froids directement du réfrigérateur dans une casserole monocouche. Placer une couche d'œufs crus sur le fond d'une casserole moyenne ou grande.
Si les coquilles ne se séparent pas facilement des œufs durs, remettez-les dans l'eau glacée et réessayez après 5 minutes. Placer les œufs dans un bain de glace pendant au moins 14 minutes avant de les peler. Si vous constatez que certains œufs ne se pelent pas bien, brisez-les tous sans les peler et les faire tremper pendant un certain temps sous l'eau courante ou dans un bol d'eau glacée. Si vous faites bouillir, vous pouvez faire tremper les œufs dans de l'eau bouillie et les laisser cuire pendant environ 30 secondes, juste pour régler l'extérieur des blancs d'œufs, puis abaisser le feu pour qu'ils soient à environ 180 à 190 °F ou 82-88°C (température de cuisson très basse).
Bien que
Si les œufs sont un peu durs, je les laisserais dans l'eau chaude un peu plus longtemps. Placer les œufs dans de l'eau chaude pendant 4 à 12 minutes, selon la ferme ou le tamisage des jaunes. Si vous aimez le centre un peu plus doux (je préfère que le mien soit plus ferme), retirez les œufs de l'eau après 8 à 10 minutes.
Oeufs jaunes
Nous voulons que nos jaunes jaunissent comme le soleil, alors placez les œufs crus dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson dès qu'ils sortent de la casserole. Si vous vivez à une altitude plus élevée, les œufs peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que ce que nous avons mentionné ci-dessus (je commencerais par trois à quatre minutes).
