Pompoen... deze lekkere zoete lekkernij kan in veel gerechten verwerkt worden... in combinatie met aardappelen en heerlijke kruiden maken we er een vegetarisch geheel van.

We hebben het volgende nodig:

1 kleine pompoen

3 wortelen

1 ui

4 teentjes look

2 roma-tomaten of lekkere vleestomaten (ontveld)

Aardappelen (ik heb ze voorgekookt in de schil en doormidden gesneden)

Olijfolie

Boter

Tijm

Ras el hanout

Een snufje kaneel

200 ml sterke groentebouillon (op kamertemperatuur)

Fetakaas in blokjes

Werkwijze:

Als je in een echte aardeweken tajine kookt, zorg er dan voor dat de tajine heel langzaam opwarmt zodat het aardewerk niet barst, je kan de schaal best voor je ze gebruikt met heet water afspoelen zodat ze al warm is nog voor je ze op het vuur zet. Plotse temperatuurschommelingen zou barsten kunnen veroorzaken.

Doe een scheutje olijfolie en wat boter in de schaal...

Snijd de wortelen, de look en de pompoen in grove stukken en voeg ze aan het oliemengsel toe, eerst de wortelen en na een tweetal minuutjes de pompoen en de look...

Dan mag de in vier gesneden ui erbij, de ontvelde en in 2 gesneden tomaten, een lepel ras el hanout en een grote schep tijm...

Even omroeren met een houten lepel en het geheel zachtjes laten garen met het deksel erop (op een zacht vuur)

Vervolgens doen we de bouillon erbij en de aardappelen...

Een snufje kaneel toevoegen en weer even door elkaar roeren...

Op het einde de blokjes fetakaas er nog bij, deksel er terug op en de tajine van het vuur halen...

Even laten rusten...

Nota: je kan dit ook maken in een wok met deksel of in een grote pan met deksel.

Wil je toch liever vlees erbij dat kan natuurlijk ook... wat dacht je bijvoorbeeld van een lekkere lamskotelet of een kipsaté?

Een vers stukje brood erbij smaakt ook heerlijk trouwens.