Arroz con tortilla y atun


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Muchas veces nos complicamos pensando qué podemos preparar para comer, hasta que damos con recetas como estade arroz, tortilla y atún. Una opción saludable muy rápida de hacer, que te recomiendo sobre todo para los meses de verano, pues si la sirves fresquita, se convierte en todo un manjar refrescante.

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

320 gr de arroz
2 latas de atún
3 huevos
1 bote de maíz dulce
1 puñado de aceitunas
1 pimiento rojo
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal

2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza

Lavamos el arroz concienzudamente para quitarle el máximo de almidón posible y escurrimos bien con un escurridor.
Calentamos a fuego alto abundante agua en una olla y con una pizca de sal.
Cuando el agua comience a hervir, agregamos el arroz bien escurrido y bajamos el fuego a temperatura medio-baja y cocemos el arroz durante 10 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción del arroz viene indicado por el fabricante en el paquete.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del fuego y escurrimos el arroz, el cual dejaremos a un lado para que se vaya enfriando.
Batimos los huevos en un recipiente junto con una pizca de sal.
Agregamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y ponemos a calentar a fuego medio-bajo.

Cuando haya cogido temperatura, vertemos los huevos batidos y extendemos bien por toda la base de la sartén.
Cocinamos un par de minutos para darle tiempo a cuajarse por la parte de abajo.
Damos la vuelta a la tortilla y dejamos 1-2 minutos más hasta que quede cuajada a nuestro gusto. Retiramos del fuego y reservamos.
Escurrimos el atún y lo desmenuzamos un poco con un tenedor.
Cortamos las aceitunas a rodajas finas. Estas pueden ser las que más te gusten
Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabo, las semillas y los nervios internos. Ahora cortamos el pimiento en cuadraditos pequeños.
En un bol grande ponemos el arroz, la tortilla previamente cortada a tiras, el maíz dulce previamente escurrido, el atún desmenuzado, el pimiento rojo picadito, las aceitunas laminadas, pimienta negra a nuestro gusto y una pizca de sal.
En otro recipiente preparamos el aliño, para ello, mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y la mostaza hasta formar una especie de salsa.
Vertemos el aliño por encima de la ensalada y removemos todos los ingredientes hasta que se integren completamente, y ya tenemos lista nuestra ensalada de arroz con atún y tortilla para servir a la mesa

La puedes acompañar con unos plátanos fritos en forma de tajadas
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