Heerlijk als bijgerechtje, deze courgettekoekjes. Ideaal om groentjes in te 'verstoppen' voor de kindjes ook !
Nodig :
- 1 courgette, geraspt zoals op de foto.
- 2 à 3 eetlepels havermout
- 200 g verkruimelde fetakaas
- 2 eitjes
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 2 el peterselie
- peper
In een aparte kom klop je de eitjes los. Voeg er de havermout, verkruimelde feta, knoflook en peterselie aan toe.
Roer alles goed door elkaar.
Voeg er dan de geraspte courgette aan toe en meng opnieuw goed.
Voeg peper toe, naar eigen smaak.
Neem een koekenpan, verhit wat olijfolie en maak met 2 lepels enkele hoopjes in de koekenpan.
Hoe kleiner je hoopjes, hoe beter je ze straks kunt omdraaien.
Bak enkele minuten, tot je ze met een houten spatel gemakkelijk kunt opscheppen om te draaien. De tweede kant moet meestal minder lang bakken.
Je 'koekje' is klaar als het lichtjes gebruind is...
Lekker als bijgerechtje bij bijvoorbeeld een stukje zalm...
Smakelijk !
Ook lid worden van Yoors ? Zin om te bloggen of te reageren op de blogs van anderen ?
Klik dan hier om je aan te melden...
Like it
Applause
QR Code
