36
Lekker als ontbijt, als brunch of gewoon als broodvervanger, deze pannenkoekjes !
Ingrediënten voor een 5-tal pannenkoekjes - doorsnede zo'n 10 cm
- 100 g mascarpone (Voor wie lactosevrij wil eten -> Neem een vegan-variant !)
- 50 g notenmeel (amandelmeel, hazelnootmeel, kokosmeel - kan ook een mengeling zijn : ik gebruikte 40 g amandel- en 10 g kokosmeel)
- 2 eieren
- snuifje zout
- een flinke snuif kaneel (tenzij je dit niet lekker vindt, dan kun je die gewoon weglaten)
- roomboter om je pannenkoekjes te bakken (of een andere vetstof die heel heet mag worden, zoals kokosolie)
- optioneel : pure chocolade en frambozen
Zo maak je het :
- Neem een diepe, eerder smalle kom. Ook een maatbeker is handig !
- Doe hierin het notenmeel .
- Lepel er de mascarpone bij.
- Prak het allemaal wat met een vork, zodat de mascarpone niet meer zo stijf is en het notenmeel niet meer enkel onderaan of bovenaan ligt.
- Voeg de eitjes, het zout en de kaneel toe.
- Meng opnieuw wat met de vork.
- Plaats een staafmixer op de bodem van de kom en mix voorzichtig op de laagste stand. (Nu begrijp je waarom een hoge kom handig is !)
- Mix tot je een glad, maar vrij dik geheel krijgt.
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. (Ik gebruik zo'n lage, speciaal voor pannenkoeken.)
- Schep een grote lepel in het midden van je pan, laat uitlopen tot zo'n 10 cm.
- Dit mag dikker zijn dan de klassieke pannenkoek, anders kun je die niet zo makkelijk draaien.
- Draai de pannenkoek voorzichtig om als je ziet dat de randjes wat aan het verkleuren zijn. Het midden mag nog vochtig zijn.
- Je kunt het pannenkoekje zo opeten, met wat frambozen.
- Ook lekker met gesmolten, pure chocolade én frambozen !
- Je kunt ze ook stapelen, met telkens wat chocolade tussen en bovenop de frambozen. Het oogt mooi en je kunt ze met mes en vork eten zoals een taartje.
.JPG)
