Lekker en gezond : scampi in een groentesausje !
Nodig voor 2 personen :
- een 12-tal scampi's (diepgevroren)
- 1 rode ui
- 4 grote wortels
- 1 gele paprika
- brikje kokoscrème van 20 cl (zie foto)
- ras el hanout kruiden
- kurkuma-kruiden
- olijfolie
Bereiding :
- Houd de diepgevroren scampi's onder de stromende kraan om ze los te maken van elkaar en dep ze droog.
- Verhit de olijfolie in een wokpan.
- Leg de scampi's in de hete olie en bak ze langs beide kanten. Ze hoeven niet gaar te zijn.
- Bestrooi de scampi's naar smaak met ras el hanout en kurkuma.
- Snijd ondertussen de wortels, de paprika en de rode ui in kleine stukjes.
- Leg de scampi's apart in een diep bord.
- Stoof de wortels en de rode ui in het kookvocht van de scampi's. Roer regelmatig om met een houten lepel.
- Als ze bijna gaar zijn, voeg je het brikje kokoscrème toe en laat je alles wat pruttelen.
- Leg eventueel een (glazen) deksel op de wokpan en draai het vuur wat lager.
- Controleer af en toe of je groenten gaar zijn.
- Wie dat wil, kan ondertussen rijst koken. Wie een combinatiedieet volgt, zoals bij Pascale Naessens, of koolhydraatarm eet, laat de rijst weg.
- Als de groenten min of meer gaar zijn, voeg je de scampi's opnieuw toe.
- Proef even of het gerecht een smaak naar wens heeft. Nu kan je eventueel nog wat ras el hanout toevoegen. Dat maakt het wat pikanter. Voeg je kurkuma toe, dan krijg je meer kleur.
- Als je rijst gaar is, kun je die eventueel aan het gerecht toevoegen en even door elkaar roeren.
- Heb je mensen die het gerecht zonder rijst willen eten, dan houd je de rijst apart en voeg je de scampi's in groentesaus er aan toe op het bord.
Meer lekkers :
