Keukensessie - donderdag 171116


Risotto met BGE steenbolk;

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 hele steenbolken
  • 200 gr risottorijst
  • klontje roomboter
  • olijfolie
  • 1 glas droge witte wijn + 1 voor de kok
  • 5 dl groentebouillon
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 venkelknol
  • 10 cherrytomaatjes
  • 25 gr munster
  • 1/2 citroen
  • 10 gr (krul)peterselie
  • peper en zout

Bereiding (tijd 25 minuten)

Steek de BGE aan en verwarm tot 225 graden. Snipper intussen sjalot, knoflook, venkel en peterselie fijn. Haal de vis uit de koelkast en spoel schoon, vul de buikholtes met schijfjes citroen en bestrooi met peper en zout.

Smelt de boter in olie en zet de sjalot erin aan. Roer de risottorijst erin en zorg dat de korrels glazig worden. Blus af met de witte wijn, voeg venkel en knoflook toe en haal even van het vuur.

Plaats convector en rooster in de BGE en sluit de dome. De temperatuur zal rond de 130 graden zijn. Zet de risotto terug op een laag vuur, en voeg warme bouillon toe, roer tot deze is opgenomen en herhaal dit proces tot de risotto mooi gaar is.

Na de eerste keer bouillon toevoegen, leg je de vissen en cherrytomaatjes op de BGE en sluit je de dome. Na de derde keer is het tijd om ze te keren. Als de risotto klaar is, smelt je er de kaas doorheen en serveer je het geheel met de peterselie als garnering.