Pasta parmigiano di Simone


...Con scampi, fungo e asparagi

Benodigdheden:

  • 250 gram kastanjechampignons
  • 8 groene asperges
  • 250 gram scampi's
  • 500 gram tagliatelle
  • 20 blaadjes basilicum
  • 4 theelepels groene pesto
  • 500 ml kookroom
  • 3 grote tenen knoflook
  • Peper
  • Zout
  • Paprikapoeder
  • Chili flakes
  • 1 limoen
  • 30 gram gerapste parmezaanse kaas
  • 20 gram pittige geraspte kaas


Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ongeveer 3 cm van de uiteindes van de groene asperges af. Doe de groene asperges in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Zet ze vervolgens 30 minuten in het midden van de oven.

Snijd de kastanjechampigons in royale schijven. Hak de knoflook en basilicum in fijne stukjes. Vul een pannetje met water, voeg een beetje olijfolie en zout toe, en breng aan de kook. Pak ondertussen een wokpan en warm een scheut olijfolie op. Wok de scampi's tot ze mooi roze zijn en voeg zout, peper en chili flakes toe voor de smaak. Zet ze in een kommetje even aan de kant. Kookt je water al? Deponeer dan je tagliatelle voorzichting in het kokende water, laat ze daar zwemmen voor ongeveer 9 minuten. Giet af als het klaar is. Verder met het wokken.

Bak de kastanjechampignons voor 5 minuten en voeg ook zout, peper, paprikapoeder en chili flakes toe. Als ze klaar zijn, mogen ze in het kommetje bij de scampi's om alvast aan elkaar te wennen. Dan is het tijd voor de saus. Fruit de knoflook in olijfolie. Voeg vervolgens de kookroom toe. Wanneer deze gaat pruttelen, mag de baslicum, limoensap, 25 gram parmezaanse kaas en de pittige kaas erbij. Smaken verschillen, dus breng naar wens op smaak met zout en peper. Vergeet niet te roeren! De saus laat je pruttelen tot het iets dikker is, je zal ook zien dat de hoeveelheid wat afneemt. Je saus dik en je maag aan het rommelen? Voeg je kommetje met scampi's en kastanjechampignons bij de saus en laat dit nog 2 minuten op hoog vuur staan. Reminder: roeren!

Nu komt het op één na leukste. Pak een diep bord en leg een nestje van tagliatelle neer. Giet je saus met lekkers eroverheen met 2 groene asperges on the side. Ook gek van parmezaanse kaas? Wees niet verlegen om er nog wat royaal overheen te raspen.

Het leukste... smullen maar!


Hierbij het winnend recept van Simone.

De link naar de wedstrijd vind je hier;