Pasta parmigiano di Simone
...Con scampi, fungo e asparagi
- 250 gram kastanjechampignons
- 8 groene asperges
- 250 gram scampi's
- 500 gram tagliatelle
- 20 blaadjes basilicum
- 4 theelepels groene pesto
- 500 ml kookroom
- 3 grote tenen knoflook
- Peper
- Zout
- Paprikapoeder
- Chili flakes
- 1 limoen
- 30 gram gerapste parmezaanse kaas
- 20 gram pittige geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ongeveer 3 cm van de uiteindes van de groene asperges af. Doe de groene asperges in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Zet ze vervolgens 30 minuten in het midden van de oven.
Snijd de kastanjechampigons in royale schijven. Hak de knoflook en basilicum in fijne stukjes. Vul een pannetje met water, voeg een beetje olijfolie en zout toe, en breng aan de kook. Pak ondertussen een wokpan en warm een scheut olijfolie op. Wok de scampi's tot ze mooi roze zijn en voeg zout, peper en chili flakes toe voor de smaak. Zet ze in een kommetje even aan de kant. Kookt je water al? Deponeer dan je tagliatelle voorzichting in het kokende water, laat ze daar zwemmen voor ongeveer 9 minuten. Giet af als het klaar is. Verder met het wokken.
