Recept: Courgettekoekjes

Recept: Courgettekoekjes

Moeilijkheidsgraad: ⭐⭐⭐⭐⭐

Health o' meter: ⭐⭐⭐⭐⭐

Ze zeggen dat je idealiter maar liefst 250 gram groente per dag moet eten. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar voor mij is dat een erg pittig streven, dat ik ook vaker niet dan wel haal. De beste manier om toch bij deze hoeveelheid in de buurt te komen, is door de 250 gram door de dag heen te verdelen. Snack eens op wat worteltjes. Eet een salade voor lunch. Neem een krop sla mee in je handtas en scheur daar gedurende de dag blaadjes van af. Stop een rauwe ui in je mond als je toch bezig bent. Om eerlijk te zijn: rauwkost is voor mij geen traktatie. Daarom heb ik dit recept met courgette uitgeprobeerd, om toch overdag wat groentes binnen te krijgen. En dat was absoluut geen straf!

Wat heb je nodig:

Voor 10 koekjes


1 courgette
2 eieren
4 stengels bosui (had ik niet, dus deze heb ik vervangen door een kleine witte ui)
3el bloem
50g parmezaanse kaas (ik heb hier minder van gebruikt en een eetlepel cottage cheese ter vervanging toegevoegd)
peper en zout

Tip: voel je je avontuurlijk, voeg dan vooral andere groentes toe. Ik kan me voorstellen dat de koekjes met tomaat of spinazie bijvoorbeeld ook erg lekker zouden zijn. Zelf heb ik nog een halve stengel bleekselderij toegevoegd, omdat die in de garage lag te verkommeren.

Wat moet je doen:


1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Rasp de courgette met een grove rasp.  Weersta de drang om hem in de blender te gooien, daar wordt de substantie te dun van. Haal het vocht weg door de geraspte courgette in een theedoek te wikkelen en er zo het water uit te persen.
3. Klop de eieren in een kom los. Kruidt het met peper, zout en eventueel andere kruiden die je lekker vindt (ik heb iets groenigs toegevoegd dat wij in ons kruidenkastje hadden staan, ik weet niet wat het was).
4. Doe de courgette, ui, kaas en het bloem bij het eiermengsel. Roer goed door elkaar.
5.
 Leg bakpapier over een bakplaat heen en schep er met een eetlepel 10 klodders courgettedrap op.
6. Bak 10 minuten in de oven, draai ze een keertje om, en bak nog eens 10 minuten. Omdat ik zorgwekkend veel van kaas hou, heb ik op het laatst nog een petite peux gorgonzola op de koekjes gelegd en ze nog 5 minuten terug in de oven gedaan. Dit gaat vanzelf sprekend ten koste van de health o' meter.

Tip: krokanter worden de koekjes als je ze met wat olie in een pan bakt. Uit health-overwegingen heb ik voor de oven gekozen.

Je hebt nauwelijks door dat je een hele courgette zit te eten! Lekker, en ook erg leuk om op tafel te zetten met verjaardagen 

Origineel recept

Promote: support and profit

Support Julia with a promotion and this post reaches a lot more people. You profit from it by earning 50% of everything this post earns!
More