Flores de calabacín y calabaza

#edibleflowers Flor del calabacín

Ambas flores masculinas y femeninas del calabacín se pueden comer, pero es aconsejable recoger las masculinas y dejar las femeninas en la mata para que crezcan los calabacines, ya que su floración es monoica y la reproducción alógama. Esto significa que requiere una polinización cruzada y que cada planta es capaz de producir flores masculinas y femeninas, asegurando así su reproducción. Las flores masculinas suelen presentar un mayor tamaño y una forma más alargada, y están unidas a la planta por un tallo largo, ya que no van a desarrollar el fruto, teniendo pistilos en su interior. Las femeninas, se mantienen unidas a la planta a través del calabacín que poco a poco crece en la base de su pistilo, donde el ovario alberga los óvulos.

Tienen un color amarillo intenso, con un sabor dulce y una textura suave. Se usan fritas, rellenas y para hacer quesadillas y sopas en la gastronomía mexicana. Así como tartas de calabacín y auyama o calabaza en otros países.

flor de calabaza o auyama

Hay un espacio o tiempo que sucede, desde la siembra hasta la recolección de la calabaza, dependiendo de la zona y variedad, de unos cuatro meses; durante en los meses de septiembre, octubre y noviembre, poco antes de las heladas de invierno, en el trópico casi todo el año. Para recolectarlas, debemos ver que los frutos han cambiado de color y la piel ya está dura.

La flor de calabaza es particularmente rica en vitamina A y ácido fólico, potasio, calcio. Como la mayoría de las verduras, provee muy pocas calorías por lo que es una excelente opción para incluir en los guisados y platillos, permitiendo una sensación de llenado en forma saludable

De la calabaza

Gastronómicamente:

Ambas comestibles, las flores del calabacín y de la calabaza son muy ligeras y apenas contienen calorías por sí mismas en crudo, siendo ricas en fibra, vitamina C, folatos y vitamina A, con una menor presencia de minerales esenciales y prácticamente nada de grasa. Comparten así las propiedades del propio calabacín o la calabaza, con menor proporción de agua. Ofrecen una textura curiosamente carnosa, pero muy suave y agradable al paladar cuando se cocinan en su punto, si bien también se comen en crudo. Conservan parte de los sabores de sus frutos, pero muy atenuados, con matices más frescos que sin embargo no son tan fragantes como otras flores más decorativas, como la capuchina o la flor de ajo.

jugosas igualmente y delicadas, con sabores sutiles que algunos asocian a los aromas almizclados o frutos secos, ligeramente dulzonas. Es difícil describir sus virtudes organolépticas, salvo resumiendo que son todo un manjar.

Claro que gran parte del protagonismo de su sabor final surgió de cómo se cocinan y con qué se acompañan, pues estas flores son perfectas para rellenar, gratinar, rebozar o freír, jugando así con las distintas texturas que ofrece un producto único.

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