Food productaanbod verkoopt beter met koelvitrine

Als er één ding duidelijk mag zijn aan een vitrine, ze zijn er vooral voor de show. Wat je er ook in ziet liggen het is bedoeld om direct je aandacht te trekken en jouw ogen de kost te geven. De beste koelvitrine laat hiermee de product keuze beïnvloeden wat veel minder goed lukt met een menukaart aan de wand.

Beïnvloeding met vitrine

Een klant de ogen de kost geven werk veel beter dan een menu lezen. Het speelt in op de emoties en laat de klant voor meer kunnen kiezen dan ze waarschijnlijk in gedachte hadden. Deze beïnvloeding is niet alleen te bereiken door de producten zichtbaar te maken maar ook door te spelen met kleur en geur, want het oog eet ook mee.

Belichting van voedselproducten doet ze in een vitrine er kleurvoller en gezonder uitzien dan ze waarschijnlijk zijn. Hoe roder een mooi stukje vlees er uit ziet, hoe meer daarvoor gekozen wordt. Dit is ook te bereiken met geur. Wanneer je in een grand café koffie zit te drinken en de geur van verse warme appeltaart uit de taart vitrine komt dan ben je snel geneigd beïnvloed te zijn om een appeltaart te nemen.

Gedoogde en verboden methode

Niet alleen werkt een vitrine bij het mooi toonbaar maken van de producten, er zijn ook trucjes om producten op zichzelf er mooier uit te laten zien dan ze zijn of klanten te laten verleiden een product te kopen. Sommigen hiervan worden nog vaak gebruikt en andere methoden zijn weer verboden.

• Vlees dat langer blijft liggen tot de volgende dag in de koelvitrine bij de slager kan besproeid worden met koolzuurhoudend water. Het koolzuur laat het vlees namelijk niet verkleuren.
• Sulfiet toevoegen aan wat ouder vlees geeft het op een onnatuurlijke wijze een mooie rode kleur. Deze manier is verboden.
• De geur van appeltaart gebruiken vanuit de taart vitrine als lokmiddel is gedoogd maar mag alleen gebruikt worden binnen het etablissement. Dit mag niet gebruikt worden om passerende (potentiële) klanten aan te trekken als ze nog niet binnen zijn.
  

Gebruik in de horeca en winkels

Koelvitrines worden op meerdere manier gebruikt wat betreft de plek die het in moet nemen in de winkel of ruimte waarin gewerkt wordt met de koelvitrine. Dit is vooral bepalend door het type bedrijf dat hier gebruik van maakt om producten aan te bieden.

Toonbank
Hierin worden producten alleen toonbaar gemaakt in de vorm van een koelvitrine dat als toonbank dient. Bij snackbars is dit direct de opslagplek van ontdooide producten voordat ze gefrituurd en bewerkt gaan worden. Bij een slager ligt het eindproduct al klaar in de vitrine en hoeft het product alleen nog maar ingepakt en afgerekend te worden. Het grote verschil tussen deze twee voorbeelden is de diepte van de koelvitrine als toonbank. Bij een slager gaat het hier om een volledige voorraad omdat zij zoveel mogelijk met verse producten werken. Bij een snackbar is dit maar een deel van de voorraad.

Werkbank
Een koelvitrine wordt ook gebruikt als werkbank wanneer het productaanbod hier baat bij heeft. Het type bedrijf dat dit gebruikt is hiermee bepalend. Vooral broodjeszaken gebruiken hiervoor een vitrine van waaruit gewerkt worden met een werkbank aan de kant van de bediener. Dit is meer in de vorm van een saladebar waaruit ze direct de kant-en-klaar gesneden ingrediënten voorhanden hebben waarmee ze snel onder jouw ogen je broodje klaarmaken. Bij een ijssalon heeft dit type vitrine een vriesfunctie om de bakken met ijs bevroren te houden terwijl ze mooi worden getoond aan de klant die uit verschillende smaken kan uitkiezen. Hieruit wordt direct ijs geschept en het product gemaakt.

Self service
Self service koelvitrines zie je vooral in de vorm van glazen kasten waaruit de klant direct de producten zelf kan halen en deze bij de kassa afrekent. Dit is in grotere vormen te zien bij supermarkten en tankstations.