Ik had nog wat verse abrikozen die snel op moesten en het waren er teveel voor een ontbijt-crumble. En jam heb ik nog voldoende.
En dus liet ik mijn radartjes draaien en dook de voorraadkast in..
Met wat amandelmeel, een eitje, een handje walnoten én mijn favoriete kruid voor zoete baksels, venkelzaad heb ik uiteindelijk deze koekjes gecreëerd.
Mijn buurmeisjes uit Jordanië, die de dankbare taak hadden het eindresultaat de testen vonden de koekjes lijken op de bovenkant van een muffin. Het lekkerste gedeelte. Daar waar de meeste crunch zit en er ook wat zachtheid van onderkant..
Ik heb verse abrikozen gebruikt, want die zijn nu goed verkrijgbaar. Je kunt ook frambozen, bosbessen, perziken of bramen gebruiken.
Uit dit recept haal je ongeveer 22 á 23 Muffintops.
Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje!
Ingrediënten
6 grote verse en rijpe abrikozen, met schil en gewassen
1 theelepel bakingsoda
2 theelepel appelciderazijn
½ theelepel zout
150 gram amandelmeel
2 middelgrote eieren, het liefst vrije uitloop of biologisch, op kamertemperatuur
100 gram walnoten
2 flinke theelepels venkelzaad
40 gram kokosbloesemsuiker
Materialen
Een grote mengkom, het hakmolentje van de staafmixer of een keukenmachine met het hakmes, (siliconen) muffinvormpjes of een bakplaat bekleed met bakpapier, een snijplank en scherp koksmes
Voorbereiden
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Snijd de helften in kleine blokjes. Doe de abrikozenblokjes in de mengkom en voeg de baking soda, het azijn, het zout en het amandelmeel toe aan de blokjes. Even goed door elkaar mengen. Breek de eieren boven de kom en meng de eieren goed door het abrikoos-amandelmengsel. Doe de walnoten en het venkelzaad in het hakmolentje en hak de de noten en het zaad grof. Voeg de gehakte walnoten en het venkelzaad samen met de kokosbloesemsuiker toe in de mengkom en meng alles nog een keer goed door elkaar.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ℃. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes of vorm kleine bergjes op je bakplaat.
Ik heb er bij dit recept voor gekozen om het deeg te verdelen in porties van 40 gram (ongebakken gewogen)
Zet de vormpjes of de bakplaat op het bovenste rooster in de oven. Bak de muffintops eerst 20-25 minuten aan de bovenkant. Haal de muffintops uit de oven en laat ze even 10 minuten rusten voordat je ze uit de vormpjes haalt of van het bakpapier haalt (niet eerder, want dan scheuren ze)
Zet de muffintops nog even 6-7 minuten in de oven (180℃, bovenste rooster) en ze zijn gaar en crunchy.
Eet smakelijk !
Voedingswaardes per portie (40 gram ongebakken)
Calorieën : 95.83
Vet : 7.22gram (waarvan 0.7 gram verzadigd)
Koolhydraten : 4.33 gram
Eiwitten : 2.99 gram
Tips: De muffintops zijn leuk om cadeau te geven, handig om mee te nemen naar school of een picknick.
Varieer in de fruitsoorten, noten, kruiden en specerijen.
N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het
voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook
gebruiken.
https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/
Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht.
