FranciscaKookt "Noga-taart" #glutenvrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan


De feestdagen zijn achter de rug. Die periode gaf mij flink wat gelegenheid om uit te pakken. Dit recept is wel een stuk bewerkelijker, maar geloof me, het eindresultaat is het zeker waard..

Het is ook leuk en gezellig om eens met een wat meer uitdagender recept aan de slag te gaan. Muziekje aan, kopje thee erbij. Doe het samen met je vrienden en geniet daarna van je eigen werk !

De taart is opgebouwd uit verschillende lagen. Je kunt ervoor kiezen om de mixen voor de lagen langer van te voren voor te bereiden en op een later tijdstip de taart af te maken. Mijn belangrijkste tip voor dit recept is dat je eerst het recept goed doorleest en voor je besluit of je de taart in 1 keer wilt maken of dat je de onderdelen voorbereid en de taart later afmaakt. Ik vind het zelf prettiger om eerst de onderdelen afzonderlijk te maken en daarna de taart op te bouwen.


Je haalt 30 – 32 bites uit deze taart van ongeveer 25 gram per bites.


Ingrediënten


Laag 1.

65 gram kokosmeel

45 gram kokosolie, gesmolten

1 eetlepel kokosbloesemstroop

½ theelepel vanillepoeder

een snufje zout

50 gram geweekte cashewnoten (laat de cashewnoten minimaal 6 uur in een bakje in water weken, en spoel ze daarna af)

eventueel een scheutje amandelmelk


Laag 2.

1 blikje gezoete gecondenseerde kokosmelk (o.a. Verkrijgbaar bij de Jumbo en de AH)

60 gram kokosbloesemstroop of -suiker


Laag 3.

50 gram (wal)noten


Laag 4.

100 gram kokoscréme (de créme maak je door een blikje kokosmelk met een hoog vetgehalte minimaal een nacht ondersteboven in de koelkast te zetten en dan de gestolde créme eraf te scheppen)

20 gram kokoswater (het kokoswater hou je over bij het maken van de kokoscréme)

50 gram geweekte cashewnoten (laat de cashewnoten minimaal 6 uur in een bakje in water weken, en spoel ze daarna af)

1 gram vanillepoeder

een snufje zout


Laag 5.

40 gram rauwe cacaopoeder

50 gram kokosbloesemsiroop of -suiker

75 gram kokosolie, gesmolten

75 gram kokosmelk

0,5 theelepel vanillepoeder

0,5 theelepel zout


Materialen


Laag 1.

Een vierkant bakblik van 20 cm bij 20 cm, een velletje bakpapier, het hakmolentje van de staafmixer.

Laag 2.

Een steelpannetje, een spatel of lepel, een afsluitbare glazen pot.

Laag 3.

Een koekenpan, een snijplank, een scherp keukenmes, een afsluitbaar bakje.

Laag 4.

Een afsluitbare glazen pot (let op de voet van de staafmixer moet in de opening passen!), een staafmixer.

Laag 5.

Een afsluitbare glazen pot (let op de voet van de staafmixer moet in de opening passen!), een staafmixer.


Voor de taart zelf.

Een vierkant bakblik van 20 cm bij 20 cm, een paar druppels olie, plastic huishoudfolie


Voorbereiden


Laag 1. Kokosshortbread

Maak het bakpapier onder de kraan goed vochtig. Bekleed de bakvorm met het vochtige bakpapier (door het bakpapier nat te maken blijft goed liggen in de vorm en scheurt het ook niet. Verwarm de oven voor op 180° C. Mix de kokosbloem met de gesmolten kokosolie en voeg de siroop, de vanillepoeder en het zout toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Doe het deegmengsel in de bakvorm en duw het deeg met de achterkant van een lepel goed aan totdat de bodem van de bakvorm helemaal bedekt. Je krijgt uiteindelijk een dunne, gelijkmatige laag. Bak het shortbread in het midden van de oven in 5 minuten gaar en lichtbruin (dit lijkt misschien weinig, maar het is een dunne deeglaag en langer maak het shortbread te droog.)


Laag 2. Kokos Dulce de Leche

Verwarm de gecondenseerde kokosmelk in een steelpannetje totdat het goed warm is. Voeg de kokosbloesemsiroop/-suiker toe en roer het mengsel goed door. Kijk of de siroop/suiker zich goed heeft vermengd met de melk. Zet de temperatuur laag. Zet een timer of keukenwekker op 20 minuten. Als de timer afgaat kun je het mengsel even doorroeren. Let er op dat je ook de melk langs de zijkanten van het pannetje er weer bijroert. Dat is het lekkerste gedeelte! Zet weer de timer op 20 minuten en herhaal dit proces totdat je een dikke caramel hebt. Dit duurt ongeveer 2,5 uur. Bewaar de Dulce de Leche in een afsluitbare glazen pot in de koelkast tot gebruik.


Laag 3. Gehakte, geroosterde walnoten

Hak de walnoten fijn met een scherp keukenmes en rooster de noten in droge koekenpan op een lage temperatuur totdat ze goudbruin zijn. Zet de noten in een afsluitbaar bakje weg tot gebruik.


Laag 4. Kokos-cashew créme

Doe de kokoscréme, de geweekte cashewnoten, de vanillepoeder en het zout in een hoge, afsluitbare mengbeker of een glazen pot.Voeg een gedeelte van het kokoswater toe. Pureer de ingrediënten tot een glad en homogeen mengsel. Proef even of het mengsel goed glad is, voeg eventueel nog wat kokoswater toe en maak het mengsel goed glad. Sluit de beker goed af en zet de kokos-cashew créme koel weg.


Laag 5. Chocoladeganache

Doe alle ingredienten in een hoge, afsluitbare mengbeker of glazen pot. Mix de ingrediënten met de staafmixer voorzichtig en langzaam tot een homogene massa. Proef even (…) of het voor jou de juiste smaakverhoudingen heeft qua cacao en zout. Sluit de pot af en zet de chocoladeganache koel weg tot gebruik.


Bereiden


Als je ervoor kiest de taart in 1 keer te maken begin dat het voorbereiden en maken van laag 2, daarna laag 5, dan laag 1 en vervolgens laag 4 en 3.


De opbouw van de taart


Neem een vierkant bakblik, vet deze in met een paar druppels olie en bekleed de vorm met plastic huishoudfolie.


Zet de Dulce de leche in een pannetje met warm water (deksel eraf)en laat het water zachtjes koken. Je creert zo een bain marie.


Laag 1.

Breek het shortbread in kleinere stukjes die in het bakje van het hakmolentje passen. Doe de stukjes shortbread en de geweekte en afgespoelde cashewnoten in het bakje en maal hiervan een plakkerig deegmengsel. Als het deeg nog te droog is, kun je er een kleine scheutje amandelmelk aan toevoegen. Maak het niet té vochtig. Doe het deegmengsel in de bakvorm en duw het deeg met de achterkant van een lepel goed aan totdat de bodem van de bakvorm helemaal bedekt. Vouw het plastic huishoudfolie over het deeg en zet de bakvorm minimaal 15 minuten in de diepvries om goed op te stijven.


Laag 2 en 3.

Als de koeklaag goed hard is geworden en de dulce de leche goed is gesmolten kun je aan de 2e laag beginnen. De koeklaag is koud en de dulce de leche is warm. Het temperatuurverschil zorgt ervoor dat de dulce de leche snel weer plakkerig wordt. Smeer de dulce de leche met een spatel snel en secuur uit. Bestrooi de dulce de leche met fijngehakte walnoten en vouw het huishoudfolie weer over de laag. Laat de 2e en 3e laag even 10 minuutjes in de vriezer op stijven.


Laag 4.

Als de dulce de leche/walnoten-laag goed hard is geworden kun je de kokos-cashew créme aanbrengen. Neem ook hiervoor een spatel en smeer de créme goed uit. Dek de laag weer af met de huishoudfolie en laat deze laag goed opstijven in de vriezer. Neem hiervoor de tijd, minimaal een uur.


Laag 5.

Zet ondertussen de choccoladeganache in het bain maire steelpannetje. Laat de ganache zachtjes smelten. Als je ziet de ganache gaat schiften (de olie komt bovendrijven) schrik dan niet, je kunt dit weer oplossen door de staafmixer op een lage snelheid door de ganache te halen. De ganache is weer prima te gebruiken.

Als de kokos-cashew créme goed hard is geworden, dan kun je de ganache aanbrengen met een spatel. Goed en gelijkmatig uitsmeren en weer het huishoudfolie terug vouwen.

Laat de taart goed opstijven in de vriezer.


Wil je taart serveren ? Zet de taart dan 20 minuutjes in de koelkast en neem een scherp mes om er kleine porties van te snijden.


Veel plezier met het maken van deze taart.


Eet smakelijk !


Voedingswaardes per portie van 25 gram


Calorieën : 198,28

Vet : 13,69 gram (waarvan 9,44 gram verzadigd)

Koolhydraten : 15,94 gram

Eiwitten : 2,36 gram


N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het

voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook

gebruiken.

https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/

Word lid en beloon de maker en jezelf!