Deze lauwwarme salade is een heerlijke deelsalade.
Deel hem met vrienden en familie, laat hem onderdeel zijn van een verjaardagsbuffet en deel het recept. ;)
Makkelijk compleet, glutenvrij, koemelkvrij en vegetarisch.. Sommige mensen stoeien nog al eens met de stugge schil van de pompoen. Als je een biologisch pompoen gebruikt, bijvoorbeeld zo'n oranje bolvormige Hoikkado Pompoen, hoef je deze niet te schillen..
Dit recept is voldoende voor 4 personen
Ingrediënten
1 Biologische kleine pompoen (maximaal 1 kilo)
4 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels milde olijfolie
2 eetlepels kokosbloesemstroop
peper, uit de pepermolen
zeezout
50 gram grove, pittige mosterd ( glutenvrij)
2 verse limoenen, uitgeperst
250 ml extra vergine olijfolie
1 krop gewassen sla, naar keuze
1 halve komkommer, in plakken gesneden
1 rijpe avocado, in grove stukken gesneden
200 gram (half)zachte geitenkaas of bijvoorbeeld fetakaas
Materialen
Een scherp keukenmes, een snijplank, een lepel, een ovenschaal, een tupperwaredoos, een glazen fles/pot met dop/deksel, een mooie serveerschaal
Voorbereiden
Minimaal de ochtend van te voren :
Was de pompoen goed en verwijder eventueel de slechte stukjes van schil. Snij hem met een groot mes doormidden en verwijder de pitten. Snijdt het vruchtvlees in 2cm grote blokjes, doe ze in de ovenschaal of tupperwaredoos. Voeg de milde olijfolie, balsamicoazijn en 1 eetlepel kokosbloesemstroop. Flink wat gemalen peper over, goed doorroeren en afgedekt in de koelkast wegzetten tot de bereidingstijd.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C, doe het pompoenmengsel eventueel over in de ovenschaal, flink wat zeezout erover, nog even goed doorroeren en dit roosteren in de oven. Tussendoor met een houten lepel omscheppen. Na ongeveer een uurtje zijn de pompoenblokjes gaar en geroosterd.
Ondertussen kun je de salade klaarmaken, neem een mooie serveerschaal en verspreid de sla, komkommer en avocado erop. Voorzichtig met je handen doormengen.
Voeg de geitenkaas toe in kleine blokjes of plakjes. Je kunt eventueel nog naar keuze de salade verrijken met geroosterde walnoten, pijnboompitjes, zonnebloempitjes of pompoenpitjes.
Bereiding dressing : meng het sap van de limoen, de mosterd, 1 eetlepel kokosbloesemstroop en 250 ml extra vergine olijfolie in een mooie glazen pot of fles. Dop er goed stevig op, flink schudden...klaar
Nu kun je de pompoen en dressing zelf bij de salade toevoegen, of alles op tafel zetten en je gasten het zelf laten doen. Eventueel nog lekker warm, net gebakken boekweitbrood erbij....
http://yoo.rs/francisca23/blog/paleo-meerzaden-boekweitbrood-1494853172.html?Ysid=49805
http://yoo.rs/francisca23/blog/snel-boekweitbrood-1494601257.html?Ysid=49805
Eet smakelijk !
Voedingswaardes per portie zonder de dressing
Calorieën : 303,25
Vet : 23,83 gram (waarvan 7,48 gram verzadigd)
Koolhydraten : 9,85 gram
Eiwitten : 9,95 gram
Voedingswaarde dressing per ongeveer 15 gram
Calorieën : 79,80
Vet : 8,48 gram (waarvan 1,2 gram verzadigd)
Koolhydraten : 0,62 gram
Eiwitten : 0,12 gram
Tips : De dressing hou je zeker nog wel 2 maanden goed in de koelkast. Even schudde voor gebruik.
N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het
voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook
gebruiken.
