FranciscaKookt "Kaas"koekjes #Glutenvrij #Lactosevrij #Koemelkvrij #Vegan #Paleo


Ik kwam in een grote Chinese supermarkt zoete aardappelmeel tegen en zonder dat ik wist wat ik er mee kon maken heb ik het alvast meegenomen. Tijdens mijn zoektocht kwam ik wel recepten tegen om er koekjes van te maken, maar de recepturen kwamen mij geen van alle logisch over. Dus aan de slag met experimenteren dus... Uiteindelijk heb ik 2 versies ontwikkeld, een vegetarische én een vegan versie. De vegan versie is wel ietsje kruimeliger, maar nog steeds super lekker! En de kaaskoekjes zijn een superlekkere combinatie met de bietenspread...


Uit dit recept haal je met gemak 20 koekjes.



Ingrediënten


2 eetlepels gemalen lijnzaad

6 eetlepels gekookt, warm water

2 á 2,5 theelepels zeezout (lijkt idd wat veel, maar het zijn hartige koekjes, dus die mogen echt wel meer zout hebben)

10 gram Italiaanse kruiden

25 gram edelgist

90 gram gesmolten kokosolie

3 gram bakpoeder

200 gram zoete aardappelmeel


Materialen


Een grote mengkom, 2 vellen bakpapier, een bakrooster of -plaat , een scherp keukenmes


Voorbereiden


Mix als eerste de gemalen lijnzaad met het warme gekookte water en laat dit mengsel een paar minuten staan zodat het lijnzaad zich vol kan zuigen met het water.

Voeg de rest van alle ingrediënten toe, en meng er een goed gemengd deeg van. Leg het deeg op een vel bakpapier en maak er een lange rol van. Leg het deeg even 10 minuten in de koelkast zodat het deeg kan rusten en opstijven.


Bereiden


Verwam de oven voor op 160 ° C. Bekleed het bakrooster of de bakplaat met een, op maat geknipt, velletje bakpapier. Snijd van de deegrol plakjes van ongeveer een halve centimeter. Spreid de deegplakjes uit over het bakpapier en bak de koekjes in 30 minuten gaar en goudbruin. Draai de koekjes halverwege om voor een gelijkmatige gaarheid.


Eet smakelijk !



Voedingswaardes per koekje van 20 gram


Calorieën : 78,65

Vet : 4,43 gram (waarvan 3,63 gram verzadigd)

Koolhydraten : 7,76 gram

Eiwitten : 1,22 gram


Tips : De zoete aardappelmeel is ondermeer verkrijgbaar bij Holland and Barret, maar een goed gesorteerde Chinese Toko zou het zomaar ook in de schappen kunnen hebben.

N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het

voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook

gebruiken.

https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/








Beloon de maker en jezelf

Word gratis lid.